Japanese Chefs Recipes

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  • 鐙信之

  • Ler o artigo: namasu de buri enrolado, carne de cavalo enrolada em yuba, taro com mentaiko em naruto, terrine de fígado de galinha, queijo e foie gras ao vinho tinto, tofu em folha de outono, nozes de ginkgo com mochi, terrine hakata de figo

    Akita Shochiku Co., Ltd.

    namasu de buri enrolado, carne de cavalo enrolada em yuba, taro com mentaiko em naruto, terrine de fígado de galinha, queijo e foie gras ao vinho tinto, tofu em folha de outono, nozes de ginkgo com mochi, terrine hakata de figo

    São os aperitivos. No namasu de buri enrolado, o caqui seco é picado com a faca, amassado à mão e ligado com uma pequena quantidade de ágar-ágar. A…

    • Zensai (entrada)
    • Novembro
  • Ler o artigo: mochi de daikon e suppon

    Akita Shochiku Co., Ltd.

    mochi de daikon e suppon

    É um suimono (caldo claro). Para o mochi de daikon, amasso uma parte de fécula de kuzu com sete partes de água. Esprimo o daikon ralado e junto à…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Novembro
  • Ler o artigo: ostra, nabo e castanha cozidos em missô, tofu de bolota, rolo de karukan, crisântemo com taro ebi-imo e cenoura

    Akita Shochiku Co., Ltd.

    ostra, nabo e castanha cozidos em missô, tofu de bolota, rolo de karukan, crisântemo com taro ebi-imo e cenoura

    É um prato cozido (nimono). O tofu de bolota usa farinha de bolota. Existe uma versão nacional de Iwate, mas hoje é bem difícil de conseguir, então a…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Novembro
  • Ler o artigo: managatsuo grelhado com crosta de nozes, sushi de fugu e crisântemo, zuiki estilo hakata, pepino-do-mar recheado estilo obana

    Akita Shochiku Co., Ltd.

    managatsuo grelhado com crosta de nozes, sushi de fugu e crisântemo, zuiki estilo hakata, pepino-do-mar recheado estilo obana

    É um prato grelhado. No sushi de fugu e crisântemo, desta vez usei garoupa-dentuça (kue) em vez de fugu. A folha de caviar no zuiki estilo hakata é…

    • Yakimono (grelhado)
    • Novembro
  • Ler o artigo: abalone estilo Enoshima, frito

    Akita Shochiku Co., Ltd.

    abalone estilo Enoshima, frito

    É um prato frito. Para o abalone estilo Enoshima, frito, corto o abalone no sentido do comprimento, em fatias longas, para que, ao cozinhar, ele se…

    • Agemono (fritura) / Aburamono (prato frito em óleo)
    • Novembro
  • Ler o artigo: mil-folhas de peixe-sapo e ankimo com vinagre preto

    Akita Shochiku Co., Ltd.

    mil-folhas de peixe-sapo e ankimo com vinagre preto

    Na geleia de água do mar profunda do aperitivo mil-folhas de peixe-sapo e ankimo com vinagre preto, entram ovas de peixe-sapo. Para tirar o odor…

    • Sakizuke (aperitivo de abertura)
    • Novembro
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