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  • 望月貞夫

  • Ler o artigo: Inhame yamato em forma de coelho, bottarga de dois aromas, sushi de gema com kuwai em bola, rocha de camarão maki com soja preta, hamaguri recheada com brotos de lírio-do-dia em conserva de borra de saquê

    Inhame yamato em forma de coelho, bottarga de dois aromas, sushi de gema com kuwai em bola, rocha de camarão maki com soja preta, hamaguri recheada com brotos de lírio-do-dia em conserva de borra de saquê

    A entrada de inhame yamato em forma de coelho é feita de inhame yamato cozido no vapor e passado por peneira fina, moldado para lembrar um coelho. É…

    • Zensai (entrada)
    • Janeiro
  • Ler o artigo: Buri grelhado montanha de neve, fugu marinado em shuto e seco durante uma noite, ankimo grelhado dengaku

    Buri grelhado montanha de neve, fugu marinado em shuto e seco durante uma noite, ankimo grelhado dengaku

    No yakimono (grelhado), o buri grelhado montanha de neve é feito salgando o buri, cobrindo-o com uma mistura de daikon ralado e clara de ovo…

    • Yakimono (grelhado)
    • Janeiro
  • Ler o artigo: Codorna enrolada em alho-poró japonês, frita e dourada; biscoito estilo jangada de congro e bardana; sal de ervas tostadas; glúten de trigo em forma de flor de ameixeira com dois recheios, frito

    Codorna enrolada em alho-poró japonês, frita e dourada; biscoito estilo jangada de congro e bardana; sal de ervas tostadas; glúten de trigo em forma de flor de ameixeira com dois recheios, frito

    No prato frito, a codorna enrolada com alho-poró japonês é feita envolvendo o alho-poró na codorna e fritando até dourar, com uma massa de gema de…

    • Agemono (fritura) / Aburamono (prato frito em óleo)
    • Inverno
  • Ler o artigo: Mingau de arroz com nabo em forma de grou e coroa de ouriço-do-mar

    Mingau de arroz com nabo em forma de grou e coroa de ouriço-do-mar

    O owan (caldo claro) é preparado em estilo mingau de arroz. Usando o caldo que sobrou de escaldar rapidamente as hamaguri usadas há pouco na entrada…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Janeiro
  • Ler o artigo: Camarão-louva-a-deus em pavão, bulbo de lírio flor de chá, bottarga e minimelão em xadrez, mukago em kuzu suisen com aroma do mar

    Camarão-louva-a-deus em pavão, bulbo de lírio flor de chá, bottarga e minimelão em xadrez, mukago em kuzu suisen com aroma do mar

    Este é o prato de entrada (zensai). Para o camarão-louva-a-deus em pavão, o camarão é fervido em sakejio, descascado, e enrolado com omelete fino…

    • Zensai (entrada)
    • Outubro
  • Ler o artigo: Bulbo de lírio “ovo de grou”, cenoura de Kyoto em forma de tartaruga, broto de bambu glaceado, “ninho” de sete ervas

    Bulbo de lírio “ovo de grou”, cenoura de Kyoto em forma de tartaruga, broto de bambu glaceado, “ninho” de sete ervas

    O nimono (cozido) de bulbo de lírio “ovo de grou” combina bulbo de lírio com shiratama, com ovas de bacalhau cozidas em calda de açúcar dentro…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Janeiro
  • Ler o artigo: Amadai komachi, boi jibu-ni

    Amadai komachi, boi jibu-ni

    Este é o nimono (cozido). Para o amadai komachi, os filés de amadai são deixados de molho em sakejio, enrolados com fatias grossas de ebi-imo…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Outubro
  • Ler o artigo: Shinjo de hamo com suas ovas e frutos de outono

    Shinjo de hamo com suas ovas e frutos de outono

    Este é o owan (caldo claro). Para o shinjo de hamo com suas ovas e frutos de outono, o hamo bem gorduroso do início do outono é transformado em pasta…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Outubro
  • Ler o artigo: Ovas de polvo coroadas com ouriço-do-mar, grelhadas; dois mariscos grelhados com shuto

    Ovas de polvo coroadas com ouriço-do-mar, grelhadas; dois mariscos grelhados com shuto

    Vamos ao yakimono (grelhado). Para as ovas de polvo coroadas com ouriço-do-mar, grelhadas, o saco de ovas do polvo-comum é escaldado ainda inteiro…

    • Yakimono (grelhado)
    • Outubro
  • Ler o artigo: Rolo duplo de okoze, frito

    Rolo duplo de okoze, frito

    Este é o agemono (fritura). Para o rolo duplo de okoze, frito, matsutake e ouriço-do-mar cozido no vapor servem de recheio central, enrolados e…

    • Agemono (fritura) / Aburamono (prato frito em óleo)
    • Outubro
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