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  • 二田栄次

  • Ler o artigo: Shiro-uri em molho branco de vinagre, salmão estilo hakata, caranguejo-de-rio glaceado, sushi de hamo, camarão kuruma em conserva de missô, milho temari, ayu grelhado com tade, camarão-louva-a-deus enrolado em kanpyo, myōga em vinagre

    Japanese Chef Kyoyukai

    Shiro-uri em molho branco de vinagre, salmão estilo hakata, caranguejo-de-rio glaceado, sushi de hamo, camarão kuruma em conserva de missô, milho temari, ayu grelhado com tade, camarão-louva-a-deus enrolado em kanpyo, myōga em vinagre

    Para o caranguejo-de-rio glaceado, os caranguejos são fritos simples, sem tempero prévio. Fritar numa temperatura um pouco mais baixa, cerca de 150…

    • Zensai (entrada)
    • Agosto
  • Ler o artigo: Manju de abóbora-d'água

    Japanese Chef Kyoyukai

    Manju de abóbora-d'água

    Este é o hiyashi-mono (prato frio). Para o manju de abóbora-d'água, a abóbora-d'água é descascada, salgada e reidratada em água quente. Depois, é…

    • Culinária kaiseki
    • Agosto
  • Ler o artigo: Berinjela estilo matsukawa, polvo chiri, figos

    Japanese Chef Kyoyukai

    Berinjela estilo matsukawa, polvo chiri, figos

    São três sakizuke (aperitivos de abertura). Primeiro, na berinjela estilo matsukawa, a berinjela envolta em pele de pargo é cozida no vapor em fogo…

    • Sakizuke (aperitivo de abertura)
    • Agosto
  • Ler o artigo: Peixe-espada nanban-yaki, terrine estilo muro de pedra, yamamomo em rede jakago, gengibre de Yanaka

    Japanese Chef Kyoyukai

    Peixe-espada nanban-yaki, terrine estilo muro de pedra, yamamomo em rede jakago, gengibre de Yanaka

    Este é o yakimono (grelhado). Quanto ao peixe-espada nanban-yaki, por se tratar de nanban-yaki, leva cebolinha cortada em rodelas finas misturada ao…

    • Yakimono (grelhado)
    • Agosto
  • Ler o artigo: Itoyori kenchin-maki, cogumelo-abalone, haste de hasuimo, raiz de lótus nova, yuzu

    Japanese Chef Kyoyukai

    Itoyori kenchin-maki, cogumelo-abalone, haste de hasuimo, raiz de lótus nova, yuzu

    Este é o owan (caldo claro). O itoyori é um peixe de cores bonitas, pescado no verão. Desta vez, fiz o prato de forma a valorizar essa cor. Combino a…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Agosto
  • Ler o artigo: Kisu e aspargo fritos, senbei de abalone, feijão hanamame, pimenta manganji, milho baby

    Japanese Chef Kyoyukai

    Kisu e aspargo fritos, senbei de abalone, feijão hanamame, pimenta manganji, milho baby

    A massa do kisu e aspargo fritos é a hakusen-goromo (massa leve de clara de ovo em forma de leque), mas, como só fécula de batata deixaria a massa…

    • Agemono (fritura) / Aburamono (prato frito em óleo)
    • Agosto
  • Ler o artigo: Lagosta japonesa gusoku-ni, abóbora-d'água cortada em flor-de-corriola, berinjela, abóbora, quiabo

    Japanese Chef Kyoyukai

    Lagosta japonesa gusoku-ni, abóbora-d'água cortada em flor-de-corriola, berinjela, abóbora, quiabo

    O nimono (cozido) é o clássico lagosta japonesa gusoku-ni (cozida com a casca, estilo armadura). Corto a cabeça ao meio, no sentido do comprimento…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Agosto
  • Ler o artigo: Hamo nanban-ni

    Japanese Chef Kyoyukai

    Hamo nanban-ni

    Este é o takiawase (cozidos servidos juntos). Para o hamo nanban-ni, o hamo é enrolado com cebolinha, depois envolvido em casca de bambu, frito e…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Agosto
  • Ler o artigo: Robalo grelhado com missô de tade, shiitake de primavera frito com sementes de papoula

    Japanese Chef Kyoyukai

    Robalo grelhado com missô de tade, shiitake de primavera frito com sementes de papoula

    Este é o yakimono (grelhado). O tade usado no robalo grelhado com missô de tade é o ayu-tade, ou seja, o yanagi-tade, uma variedade suave de…

    • Yakimono (grelhado)
    • Agosto
  • Ler o artigo: Dupla de abalone

    Japanese Chef Kyoyukai

    Dupla de abalone

    Este é o suimono. Quanto à dupla de abalone, primeiro o abalone é retirado da concha, lavado em água, fatiado fino, e recebe um pouco de sal enquanto…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Agosto
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