Ler o artigo: Shukō variados
Kaiseki Kameyama
Shukō variados
No sortido de shukō (acompanhamentos para o saquê), a bardana (gobō) cortada em tiras finas como soba tem uma textura tão boa que os clientes…
亀山佳幸
Kaiseki Kameyama
No sortido de shukō (acompanhamentos para o saquê), a bardana (gobō) cortada em tiras finas como soba tem uma textura tão boa que os clientes…
Kaiseki Kameyama
No agemono (frito), o sakusaku-age (frito crocante) leva lagosta japonesa (ise-ebi) porque é para uma exposição, mas o que eu realmente recomendo é a…
Kaiseki Kameyama
O wanmori é um yagara (peixe-corneta) em caldo claro de peixe com sal. Comparamos a forma do yagara a uma hamaya, a flecha cerimonial usada para…
Kaiseki Kameyama
No shiro-zu-ae, preparo o shiro-uri (melão de conserva) pelo método kaminari-boshi – entalhando-o e deixando-o secar —, mas secagem ao vento ou uma…
Kaiseki Kameyama
No nimono (cozido), o shishi daikon (javali com daikon) é normalmente feito como um cozido doce e salgado de javali com daikon, mas na região de…
Kaiseki Kameyama
Trata-se do ayu seco ao vento grelhado com tade (pimenta-d'água) intercalado, mas embora se diga que o ayu fica mais saboroso simplesmente grelhado…
Kaiseki Kameyama
O azukebachi é um takiawase (cozidos servidos juntos). Em junho e julho, costumo fazer a abóbora-d'água num cozido verde-jade para realçar sua cor…
Kaiseki Kameyama
O hassun (sortido da estação) é marisco ao vapor. “Marisco ao vapor” aqui normalmente significa abalone, e como o fígado do abalone também é…
Kaiseki Kameyama
É o owan (caldo claro), mas trata-se de hamo polvilhado com fécula de kuzu. Cubro o hamo (congro-lúcio) com uma fina camada de fécula de kuzu e o…
Kaiseki Kameyama
No yakimono (grelhado), o fond de veau é feito selando ossos e aparas de vitela e depois cozinhando-os a partir de água fria por cerca de 10 horas…
