Japanese Chefs Recipes

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  • 渡辺正美

  • Ler o artigo: Namasu de cinco cores

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    Namasu de cinco cores

    Por último, o curso de vinagre. Para o namasu de cinco cores, o centro é feito de caranguejo-rei, envolto por daikon Shōgoin por fora. Cenoura…

    • Sunomono (preparo no vinagre) / Shiizakana (prato adicional) / Tome-zakana (último prato salgado) / Kuchigawari (prato de substituição) / Susumezakana (prato para acompanhar o saquê)
    • Janeiro
  • Ler o artigo: Pargo pequeno curado em kombu, em rolo espiralado estilo nuvem-dragão coberto com sardinhas-bebê secas, shira-ae de shiso e bulbo de lírio, ovas de arenque estilo Ogawa com flor de colza e bottarga, e outros

    Pargo pequeno curado em kombu, em rolo espiralado estilo nuvem-dragão coberto com sardinhas-bebê secas, shira-ae de shiso e bulbo de lírio, ovas de arenque estilo Ogawa com flor de colza e bottarga, e outros

    Primeiro, como algo que transmite a sensação da estação, temos o fūin (elegância sazonal). Para as ovas de arenque estilo Ogawa, as ovas são…

    • Zensai (entrada)
    • Janeiro
  • Ler o artigo: Lagosta ise macia, oranda-ni frita e depois cozida com gema de ovo, taro ebi-imo cozido em caldo branco, broto de bambu novo cozido estilo Tosa, e outros

    Lagosta ise macia, oranda-ni frita e depois cozida com gema de ovo, taro ebi-imo cozido em caldo branco, broto de bambu novo cozido estilo Tosa, e outros

    Passando ao nimono (cozido). Para a lagosta ise macia em oranda-ni com gema de ovo, a lagosta ise recém-muda é congelada inteira e depois frita por…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Janeiro
  • Ler o artigo: Caldo claro de peixe com sal com shinjo de kinmedai

    Caldo claro de peixe com sal com shinjo de kinmedai

    O owan (caldo claro) é o shinjo de kinmedai (imperador). O kinmedai é preparado e apenas a pele é retirada e reservada. A carne é batida e passada no…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Janeiro
  • Ler o artigo: Amadai wakasa-yaki, abalone e ouriço-do-mar grelhados e defumados

    Amadai wakasa-yaki, abalone e ouriço-do-mar grelhados e defumados

    Em seguida, o yakimono (grelhado). Para o abalone e ouriço-do-mar grelhados e defumados, forra-se uma superfície com papel-alumínio, cobre-se com…

    • Yakimono (grelhado)
    • Janeiro
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