Namasu de cinco cores
COOKING INGREDIENTS
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Ingredientes
- Namasu de cinco cores
daikon Shogoin
5 fatias de 3 mm
cenoura Kintoki
5 fatias de 2 mm
pepino
1/4 pedaço
iwatake
5 g, reidratado
gengibre
10 g
- Vinagre temperado
dashi (bonito, kombu)
900 ml
vinagre
1,8 l
shoyu claro
90 ml
açúcar
20 g
sal
uma pitada
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COMMENT
Por último, o curso de vinagre. Para o namasu de cinco cores, o centro é feito de caranguejo-rei, envolto por daikon Shōgoin por fora. Cenoura Kintoki cortada em forma de flor também está misturada dentro. O daikon Shōgoin é fatiado, esfregado com sal e açúcar, enxaguado e curado em vinagre doce. O caranguejo é curado em um vinagre com sabor de caranguejo. O iwatake (líquen de rocha) é coberto durante a noite com kagenzu (vinagre suave) para realçar o sabor.
Namasu de cinco cores: modo de preparo
Namasu de cinco cores: modo de preparo
●Para o namasu de cinco cores: descascar o daikon Shogoin e a cenoura Kintoki, cortar em rodelas, murchar com sal, e, quando a água sair, espremer bem a umidade e temperar com açúcar, sal e vinagre de arroz para fazer um namasu. Preparar a carne do caranguejo-rei e marinar em vinagre doce. Curar o pepino em tateshio. Cozinhar o iwatake até absorver o caldo. Curar o gengibre em vinagre, depois marinar em vinagre doce. Encaixar o caranguejo-rei entre o daikon e a cenoura para lembrar um hanabira-mochi (bolinho de arroz em forma de pétala), guarnecer com o pepino, o iwatake e o gengibre, regar com vinagre suave, e finalizar como namasu de cinco cores.
Quer verificar a mistura de temperos antes de cozinhar?
