伊藤光雄
Para o pargo grelhado com glacê de ovas de salmão do yakimono (grelhado), passo ovas de salmão por uma peneira fina e pincelo no pargo grelhado com…
O sakizuke é taro fatiado fino com fuki e konoko. A técnica para o taro e o konoko é algo que aprendi há algum tempo; fica delicioso combinado com…
São a entrada (zensai). No pargo shiokara: camarões vivos são rapidamente lavados apenas o suficiente para remover qualquer impureza, dispostos…
O owan (caldo claro) é uma sopa clara de nabo. Para a vieira e o shinjo de camarão: a vieira é despedaçada à mão, salgada fortemente e imediatamente…
No pepino-do-mar e espinafre, acho que o pepino-do-mar fica mais saboroso e crocante quando cortado um pouco mais grosso.
Na bardana Horikawa recheada com camarão do nimono (cozido), como as ovas encontradas perto do intestino ficam saborosas quando adicionadas, eu as…
Para a trouxinha de amadai e nabo Tennoji do owan (caldo claro), envolvo o amadai e a folha de ouro em cerca de 6 fatias finas de nabo e cozinho no…
O missô de folha de sanshō do broto de bambu com folha de sanshō costuma ser feito com tama-missô (missô adoçado com gema), mas o missô branco, sem a…
No rolinho de fugu recheado com fígado de peixe-sapo do sunomono (preparo no vinagre), como o fígado de peixe-sapo estava bem gorduroso, salgo por…
No camarão kuruma selado na chama, simplesmente sela-se levemente o camarão, deixando-o quase cru. Um caldo leve de shuto (conserva salgada de…
É o nimono (cozido). É algo parecido com um nabe, mas como o tempero é mais leve, aprecia-se bem com bastante yuzu e caldo. Para a codorna com…
No agemono (fritura), o caranguejo frito estilo colheita farta (hōnen-age): ouriço-do-mar cozido no vapor é colocado dentro, envolvido em caranguejo…
O prato grelhado é o amadai grelhado com cogumelos. O amadai (peixe-telha) é filetado em três partes, salgado, levemente seco ao ar e depois…
