羽賀正光
Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
Este é o prato de yakimono (grelhado). O molho de imersão de baleia usado na carne vermelha grelhada com gema dourada combina shoyu escuro, shoyu…
¥2.000
Tempo de cozimento 2 h
Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
Este é o prato de sunomono (preparo no vinagre). Para o aemono de mostarda com vinagre-missô, uso momohiro e saezuri. Momohiro é o intestino delgado…
¥600
Tempo de cozimento 30 min
Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
Este é um kobachi (prato pequeno de acompanhamento). O unesu usado no unesu e nagaseri com gergelim é o corte que vai do maxilar até o abdômen. Uso-o…
¥500
Tempo de cozimento 30 min
Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
Este é o prato de agemono (fritura). Para o rolinho de aspargo com carne vermelha, marino a carne vermelha cortada no mesmo molho de imersão de…
¥700
Tempo de cozimento 2 h
Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
Esta é uma panela pequena (konabe). Para o harihari-nabe, uso carne da cabeça com um pouco de marmoreio; essa carne também fica deliciosa preparada…
¥1.500
Tempo de cozimento 30 min
Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
Este é o owan (caldo claro). Com a baleia, a dificuldade está em como reidratá-la e como remover o odor. Pego um bloco cortado do hongawa (a prezada…
¥700
Tempo de cozimento 3 h
Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
Este é o prato de nimono (cozido). Em vez de carne vermelha, preparo com o unesu, o corte normalmente usado para bacon. No caso do bacon, geralmente…
¥900
Tempo de cozimento 2 h
