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Aspargo branco
Preparo do aspargo branco Realce da cor Descascar a parte dura com antecedência. Descascar a parte dura, depois ferver em água com farinha de trigo…
藤木忠福
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Preparo do aspargo branco Realce da cor Descascar a parte dura com antecedência. Descascar a parte dura, depois ferver em água com farinha de trigo…
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Preparo do daikon Retirada do amargor O sabor do daikon de verão varia conforme a parte. Para comê-lo de maneira uniforme, salga-se com antecedência…
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No yakimono (grelhado), o nagaimo grelhado estilo Shinshu: marino o nagaimo em missô por cerca de dois dias e grelho, mas o missô sozinho fica…
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Preparo do pepino Realçar a cor Para o pepino, esfregue com sal à mão em vez de fazer o itazuri (esfregar na tábua). ① Esfregar com sal. ② Ferver em…
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Preparo do espinafre Realçar a cor, remover o amargor Se estiver amargo, adicione uma pequena quantidade de sal e açúcar e deixe absorver. Se…
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Preparo do shiitake. Realçar a cor. Pincelar óleo permite grelhar mais rápido e preserva o aroma. Também é possível fritar em óleo e depois regar com…
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Preparo do udo de Tóquio Realçar a cor Firme em água com vinagre, alúmen e sal por cerca de 30 minutos, depois enxágue em água e ferva. Remover o…
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Preparo do aspargo Realce da cor Fervido por muito tempo, ele se desfaz, por isso acrescenta-se bicarbonato de sódio e ferve-se por cerca de 30…
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Preparo do fuki Realçar a cor É melhor não fazer o itazuri (esfregar na tábua), pois isso espalha o amargor. ① Salgar e ferver. ② Colocar em água com…
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Preparo do shimeji Realce da cor e retirada do amargor As folhas de camélia têm o efeito de remover a aspereza. Usar cerca de 5 folhas para 2 l de…
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Para a folha de wasabi dos legumes de primavera ogawa-mushi: colocá-la dentro de um vidro, despejar água fervente por cima e agitar bem faz surgir…
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No owan (caldo claro), a batata e amêijoa: moldar em forma de amêijoa é um pouco difícil, mas é fácil se primeiro for moldada como um bolinho de…
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Preparo da bardana Realce da cor e retirada do amargor O vinagre é eficaz para conter o amargor, e a farinha de trigo retém o umami e acrescenta…
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Preparo da vagem Realçar a cor Se cozinhar demais, a pele fina solta. ① Limpar. ② Salgar levemente. ③ Adicionar sal e uma pequena quantidade de…
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No sakizuke (aperitivo de abertura) de yuba, urui, kogomi e bulbo de lírio grelhado com folha de sanshō, junto um pouco de bicarbonato de sódio pouco…
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Preparo da cenoura Realce da cor Tome-se cuidado, pois a água gelada pode trazer amargor e odores indesejados. Ferver em água quente e depois passar…
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