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  • 藤木忠福

  • Ler o artigo: Daikon de primavera e mochi de raiz de lótus cozidos com shirozake

    Rakantei

    Daikon de primavera e mochi de raiz de lótus cozidos com shirozake

    No nimono (cozido), o daikon de primavera e mochi de raiz de lótus cozidos com shirozake: desta vez usei sakekasu (borra de saquê) para deixá-los…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
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  • Ler o artigo: Surinagashi de batata

    Rakantei

    Surinagashi de batata

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  • Ler o artigo: Fuki em gelatina de vinagre branco, broto de bambu e flores de colza curados com kombu, udo em conserva de vinagre de ameixa

    Rakantei

    Fuki em gelatina de vinagre branco, broto de bambu e flores de colza curados com kombu, udo em conserva de vinagre de ameixa

    No sunomono (preparo no vinagre), o vinagre de kombu: acrescento vinagre ao líquido claro que sobe ao ferver o zenmai (samambaia-real), e junto um…

    • Culinária shōjin / macrobiótica
    • Primavera
  • Ler o artigo: Broto de bambu pequeno

    Rakantei

    Broto de bambu pequeno

    Preparo do hime-take (broto de bambu pequeno) Realçar a cor Descascar faz com que o calor penetre uniformemente. ① Adicionar uma quantidade generosa…

  • Ler o artigo: Papa de arroz com nabo

    Rakantei

    Papa de arroz com nabo

    • Shokuji (etapa final da refeição)
    • Fevereiro
  • Ler o artigo: Kombu, soja torrada e cevada em flocos, cozidos levemente

    Rakantei

    Kombu, soja torrada e cevada em flocos, cozidos levemente

    • Sakizuke (aperitivo de abertura)
    • Fevereiro
  • Ler o artigo: Sushi de repolho chinês, nabo vermelho em conserva estilo Tsugaru

    Rakantei

    Sushi de repolho chinês, nabo vermelho em conserva estilo Tsugaru

    • Shokuji (etapa final da refeição)
    • Fevereiro

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