Japanese Chefs Recipes

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  • Tadahito Yumoto

  • Ler o artigo: Carne bovina premium de Shinshu e bardana Tokiwa cozida com amazake ao estilo caipira, yuba fresco e shoyu-mame, tofu de trigo-sarraceno, broto de fuki e cebolinha asatsuki cozidos, wakasagi seco com saquê e missô

    Tadahito Yumoto

    Carne bovina premium de Shinshu e bardana Tokiwa cozida com amazake ao estilo caipira, yuba fresco e shoyu-mame, tofu de trigo-sarraceno, broto de fuki e cebolinha asatsuki cozidos, wakasagi seco com saquê e missô

    Na carne bovina premium de Shinshu e bardana Tokiwa cozida com amazake ao estilo caipira, pode-se saborear como a maciez e a doçura da carne premium…

    • Culinária kaiseki
    • Março

    • ¥535

    • Tempo de cozimento 50 min

  • Ler o artigo: Arroz tororo grelhado

    Tadahito Yumoto

    Arroz tororo grelhado

    O arroz tororo grelhado é feito formando pequenas porções de tororo – feito com o nagaimo Matsushiro, um vegetal tradicional – junto com o Kaze…

    • Culinária kaiseki
    • Março

    • ¥130

    • Tempo de cozimento 20 min

  • Ler o artigo: Salmão de Shinshu prensado com kombu, Iwana Daiō de Shinshu

    Tadahito Yumoto

    Salmão de Shinshu prensado com kombu, Iwana Daiō de Shinshu

    O salmão de Shinshu prensado com kombu é prensado sob kombu por cerca de oito horas. O Iwana Daiō de Shinshu, um iwana gigante criado em Nagano, é…

    • Culinária kaiseki
    • Março

    • ¥380

    • Tempo de cozimento 30 min

  • Ler o artigo: Salmão Shinshu curado em shuto e seco ao ar, tofu firme marinado em vinagre salgado coroado com polpa de ume, nagaimo amarrado grelhado com gema, daikon grelhado com guarnição chigusa, bottarga em gelatina de água clara

    Tadahito Yumoto

    Salmão Shinshu curado em shuto e seco ao ar, tofu firme marinado em vinagre salgado coroado com polpa de ume, nagaimo amarrado grelhado com gema, daikon grelhado com guarnição chigusa, bottarga em gelatina de água clara

    Quanto ao salmão Shinshu curado em shuto e seco ao ar: o salmão Shinshu é um híbrido de geração única (F1) entre truta-marrom e truta-arco-íris…

    • Zensai (entrada)
    • Janeiro
  • Ler o artigo: Primeiro vento da primavera, sopa estilo mizore

    Tadahito Yumoto

    Primeiro vento da primavera, sopa estilo mizore

    É o owan (caldo claro). No primeiro vento da primavera, sopa estilo mizore, tentamos representar a aguaneve adicionando ao caldo urui (broto de…

    • Culinária kaiseki
    • Março

    • ¥290

    • Tempo de cozimento 20 min

  • Ler o artigo: Sopa clara com chá, pargo envolto em daikon fino estilo hōsho

    Tadahito Yumoto

    Sopa clara com chá, pargo envolto em daikon fino estilo hōsho

    No owan, por ser Ano Novo, usei pargo. Tempero o pargo (madai) com sal e envolvo-o em uma fatia fina de daikon cortada pela técnica katsura-muki…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Janeiro
  • Ler o artigo: Carpa-crucian de inverno, kenchin-age

    Tadahito Yumoto

    Carpa-crucian de inverno, kenchin-age

    O prato frito é a carpa-crucian de inverno em kenchin-age e o dojô (pequeno peixe de água doce semelhante a uma enguia). Deixo a carpa-crucian de…

    • Agemono (fritura) / Aburamono (prato frito em óleo)
    • Janeiro
  • Ler o artigo: Truta-da-neve de Shinano grelhada entre kombu

    Tadahito Yumoto

    Truta-da-neve de Shinano grelhada entre kombu

    No yakimono (grelhado), por ser Shinshu, fiz a truta-da-neve de Shinano grelhada entre kombu. Deixo a truta-da-neve de Shinano absorver um pouco de…

    • Yakimono (grelhado)
    • Janeiro
  • Ler o artigo: Hamaguri grelhado, tofu de três cores

    Tadahito Yumoto

    Hamaguri grelhado, tofu de três cores

    O prato cozido é um tofu de três cores, de cenoura, farinha de trigo-sarraceno e matcha. Para a cenoura, usei uma que havia sido deixada na neve, o…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Janeiro
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