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  • 千村正夫

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  • Ler o artigo: Broto de bambu enrolado em lombo de pato aigamo, rolinho de massa dupla estilo riacho, yuba fresca coberta com molho de ouriço-do-mar, temari-zushi de fugu, espetinho em agulhas de pinheiro

    Broto de bambu enrolado em lombo de pato aigamo, rolinho de massa dupla estilo riacho, yuba fresca coberta com molho de ouriço-do-mar, temari-zushi de fugu, espetinho em agulhas de pinheiro

    Na região de Nikko, quando se fala em Ano Novo, três pratos são indispensáveis no osechi: o mizu-yōkan (gelatina doce de feijão-azuki), a yuba fresca…

    • Zensai (entrada)
    • Janeiro
  • Ler o artigo: Kinki rikyū-age, abobrinha e vieira hakata, pimenta shishito recheada com kenchin

    Kinki rikyū-age, abobrinha e vieira hakata, pimenta shishito recheada com kenchin

    Enrola-se o kinki (peixe-escorpião de profundidade) em torno de um miolo de aspargo, passa-se no gergelim e frita-se, obtendo o rikyū-age. Mesmo ao…

    • Agemono (fritura) / Aburamono (prato frito em óleo)
    • Janeiro
  • Ler o artigo: Tofu de ostra, shirako cozido dourado, camarão kuruma glaceado, taro de Kyoto cozido para absorver o caldo, yawata-maki de bardana em yuba

    Tofu de ostra, shirako cozido dourado, camarão kuruma glaceado, taro de Kyoto cozido para absorver o caldo, yawata-maki de bardana em yuba

    O prato cozido é o tofu de ostra. Contém ostra, cenoura, shiitake, nozes de ginkgo e pasta de peixe. O yawata-maki de bardana em yuba envolve, em…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Janeiro
  • Ler o artigo: Estilo zōni, shinjo de hamaguri

    Estilo zōni, shinjo de hamaguri

    Usa-se corante alimentício para deixar a parte de cima rosa e a de baixo branca. As amêijoas hamaguri são cortadas pequenas, com cerca de 15 g cada…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Janeiro
  • Ler o artigo: Foie gras envolto em amadai

    Foie gras envolto em amadai

    Isto é foie gras envolto em um omelete enrolado de dashi (dashimaki tamago), com amadai por fora. Vi um omelete de foie gras sendo apresentado na…

    • Yakimono (grelhado)
    • Janeiro