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  • 山崎一義

  • Ler o artigo: Urui de neve estilo nanban, akebi grelhado com ouriço-do-mar, ankimo e yukina estilo Hakata, kabocha estilo muro de pedra de solstício de inverno, hatto de carne e batata estilo Murayama

    Japanese Cuisine Ginza Kogama

    Urui de neve estilo nanban, akebi grelhado com ouriço-do-mar, ankimo e yukina estilo Hakata, kabocha estilo muro de pedra de solstício de inverno, hatto de carne e batata estilo Murayama

    Quanto ao ankimo e yukina estilo Hakata da entrada (zensai): o yukina é um ingrediente tradicional local da cidade de Yonezawa, com textura parecida…

    • Zensai (entrada)
    • Dezembro
  • Ler o artigo: Carne bovina Yonezawa cozida ao estilo Takahata

    Japanese Cuisine Ginza Kogama

    Carne bovina Yonezawa cozida ao estilo Takahata

    Na robusta carne bovina Yonezawa, um vinho com o sabor da uva concentrado. Saborear plenamente os dinâmicos ingredientes de Yamagata.

  • Ler o artigo: Carne de Yonezawa grelhada com shio-kōji, salmão branco de Shonai grelhado em kesho-yaki

    Japanese Cuisine Ginza Kogama

    Carne de Yonezawa grelhada com shio-kōji, salmão branco de Shonai grelhado em kesho-yaki

    No yakimono (grelhado), o salmão branco de Shonai em kesho-yaki usa o salmão branco pescado na região de Shonai nesta época do ano; ele é primeiro…

    • Yakimono (grelhado)
    • Dezembro
  • Ler o artigo: Trouxinha Dewa-Murayama, caranguejo-das-neves frito em floco de neve, caqui seco vermelho, folha de crisântemo

    Japanese Cuisine Ginza Kogama

    Trouxinha Dewa-Murayama, caranguejo-das-neves frito em floco de neve, caqui seco vermelho, folha de crisântemo

    O agemono (fritura) trouxinha Dewa-Murayama é baseado no shiso-maki, um prato tradicional da região de Murayama: farinha de trigo e açúcar em partes…

    • Agemono (fritura) / Aburamono (prato frito em óleo)
    • Dezembro
  • Ler o artigo: Shinjo de neve profunda, kuzu de gelo fino

    Japanese Cuisine Ginza Kogama

    Shinjo de neve profunda, kuzu de gelo fino

    O owan (caldo claro) é um shinjo de neve profunda, feito transformando shirako de bacalhau em shinjo. O kuzu de gelo fino é fécula de kuzu misturada…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Dezembro
  • Ler o artigo: Nabe Shōnai: bacalhau fresco dongara-ni

    Japanese Cuisine Ginza Kogama

    Nabe Shōnai: bacalhau fresco dongara-ni

    Um prato regional também para ocasiões de recepção formal. Com uma aparência refinada, mas com um sabor descomplicado e reconfortante.

  • Ler o artigo: Especialidade de Yamagata: imoni de taro

    Japanese Cuisine Ginza Kogama

    Especialidade de Yamagata: imoni de taro

    Não se busca nada extravagante: um prato repleto da hospitalidade de Yamagata. Avalia-se bem o ponto do fogo, para aproveitar ao máximo a força de…

  • Ler o artigo: Nabe de Shonai, dongara-ni de bacalhau

    Japanese Cuisine Ginza Kogama

    Nabe de Shonai, dongara-ni de bacalhau

    O nimono (cozido) de nabe de Shonai, o dongara-ni de bacalhau, é feito cortando o bacalhau em pedaços grandes; as vísceras também não são descartadas…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Dezembro
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