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  • 米良隆

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  • Ler o artigo: Abalone isobe-yaki, fugu seco ao vento, camarão kuruma recheado, caranguejo-das-neves em sushi kosode, lula grelhada com ouriço-do-mar, zeitaku-ni, vegetais em formato de folha em cores variadas

    Abalone isobe-yaki, fugu seco ao vento, camarão kuruma recheado, caranguejo-das-neves em sushi kosode, lula grelhada com ouriço-do-mar, zeitaku-ni, vegetais em formato de folha em cores variadas

    No abalone isobe-yaki, o abalone é cortado um pouco mais grosso, pincelado com uma camada de shoyu com fígado e rapidamente selado em fogo alto. No…

    • Sakizuke (aperitivo de abertura)
    • Outubro
  • Ler o artigo: Pato grelhado em marinada de moromi-missô

    Pato grelhado em marinada de moromi-missô

    O prato grelhado é o pato moromi-yaki. O pato é marinado durante a noite em moromi-missô, uma pasta de missô não refinada, e grelhado inteiro, em uma…

    • Yakimono (grelhado)
    • Novembro
  • Ler o artigo: Lagosta japonesa envolta em yuba e frita

    Lagosta japonesa envolta em yuba e frita

    ● Lagosta japonesa tōji-age: descascar a lagosta japonesa e lavá-la em saquê diluído com sal. Cortar uma folha de yuba plana com a faca e usá-la como…

    • Agemono (fritura) / Aburamono (prato frito em óleo)
    • Novembro
  • Ler o artigo: Suppon e nabo no vapor, kabura-mushi

    Suppon e nabo no vapor, kabura-mushi

    O prato quente, suppon e nabo kabura-mushi, usa apenas a empera, a borda gelatinosa da carapaça do suppon. O nabo é ralado, escorrido, misturado com…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Novembro
  • Ler o artigo: Enguia ao estilo nabe, enguia envolta em daikon ao estilo hosho

    Enguia ao estilo nabe, enguia envolta em daikon ao estilo hosho

    No lugar do prato de caldo, serve-se a enguia envolta em daikon ao estilo hosho, que está na estação do final do outono ao início do inverno…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Novembro