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Lula com corte em pinha, fuki jovem cortado em bambu, kanro fukura-ume, broto de kuwai, bardana cozida por muito tempo, bulbo de lírio em corte de ondas calmas, ovas de arenque cobertas de neve, namasu de nabo, broto de samambaia jovem temperado e yōkan estilo hakata

Kuizumi é comida de osechi. Dizem que, no Ano Novo, o prato preparado em grande quantidade e guardado em caixas de camadas (jūbako) para a família…

Cavala de outono curada em vinagre de maçã, atum yakishimo, sassami em rolo unryū-maki

Como se trata de um encontro de estudos, gostaria de propor deliberadamente um “sashimi” que substitui o peixe cru – pela eficiência de poder ser…

Salmão salgado e batata Danshaku, embrulhado e assado

O salmão salgado (aramaki-zake) e batata Danshaku, embrulhado e assado, do yakizakana (prato grelhado), é basicamente um croquete. Toste levemente na…

Salmão de outono grelhado em folha de magnólia, salmão grelhado ao estilo Tsugaru, camarão grelhado com kōji, pato cozido no vapor com molho

O prato grelhado é o hoba-yaki, em que se aproveita o aroma da folha de magnólia. Depois de finalizar cada item, eles são envolvidos na folha de…

Kisu seco ao vento de outono e tostado na chama, caqui maduro e berinjela vermelha, nozes de ginkgo em formato de bolota, quiabo-bebê coberto com “primeira geada”, batata-doce à moda Toganoo tostada na chama, bolinho grelhado de bardana em formato de moeda, batata com glacê mitarashi

Isto é o Fuin I. Quanto às nozes de ginkgo em formato de bolota: quando as nozes de ginkgo são cozidas em mingau de arroz, elas incham bastante e…

Tofu de amêndoa

Se eu tivesse que citar a sobremesa que representa a culinária chinesa, acho que, sem dúvida, seria o tofu de amêndoa (annin dofu). Ele agrada muito…

Cozido, grelhado, frito – recomendações

Wakamizu-jitate, taro em formato de kagami-mochi

Este é o owan. Na madrugada de Ano Novo, a água fresca tirada de uma nascente para fazer o ozōni é chamada wakamizu (“água nova”), por isso nomeei o…

Grelhado em folha de magnólia

Daikon do barco do tesouro, levemente cozido

O takiawase é um cardápio inspirado nos Sete Deuses da Sorte (Shichifukujin). Por ser Ano Novo, dei um toque lúdico decorando com a vela do barco do…

Arranjo sortido da estação, shinjo com nori, tawara-age, okoshi de arroz novo, nozes de ginkgo jade, frito de missô, natto e gema

Aqui, depois de preparar cada ingrediente, eles são arranjados como um fukiyose da estação, como se fossem folhas reunidas pelo vento. O tawara-age…

Porco Berkshire assado em crosta de sal

Caldo levemente engrossado com kuzu

Um caldo é preparado com as aparas de peixe branco e caranguejo, e finalizado como um caldo levemente engrossado com kuzu (usu-kuzu). Yuzu ralado é…

Sassami grelhado de outono tardio, repolho roxo e limão em camadas prensadas, taro grelhado com sal de gergelim, abóbora kabocha em seu próprio “casaco”, milho em casaco dourado, nagaimo com sabor de ameixa em conserva pequena, tofu com uva vermelha

Para a abóbora kabocha em seu próprio “casaco”: a abóbora do tipo ocidental é cortada em pedaços do tamanho de uma mordida, cozida no vapor e deixada…

Caldo à base de missô, bolinhos de sanma, sobagaki, abura-fu, taro, abóbora-d'água, daikon, cenoura

Do ponto de vista de um profissional, os pratos nabe (cozidos em panela à mesa) às vezes são criticados, como em “isso é trabalho relapso, sem…

Batata-doce assada

Rolinho de nori com caranguejo-rei

O rolinho de nori com caranguejo-rei do agemono (fritura) – como consegui um bom caranguejo-rei, envolvi a carne da perna em nori Asakusa e criei um…

Arroz caldoso com cogumelos, conservas japonesas, daikon em três preparos

No prato de arroz do jantar (yūshoku-zen), o arroz branco cozido com arroz local, ou um takikomi gohan (arroz temperado) sazonal como o arroz com…