礒崎雄二
O owan (caldo claro) é feito combinando pasta de castanha com farinha dōmyōji (farinha de arroz glutinoso grosso) e moldando em forma de lua cheia…
Este é o yakimono (grelhado). Para o frango jovem moromi-yaki, a carne de frango levemente salgada é marinada por cerca de um dia em moromi-missô ao…
O suimono (caldo claro) é feito ao estilo uguisu (verde-oliva, em referência à toutinegra-japonesa). O hamaguri sakura-mushi é preparado reidratando…
O tokobushi em corte matsukasa (pinha), do shukō (petisco para o saquê), é cozido até ficar macio, e, no final, acrescenta-se o fígado passado por…
Este é o sunomono (preparo no vinagre). O polvo vivo é lavado e tem as pernas separadas, a pele é selada na chama e depois removida; em seguida, ele…
No prato quente, o shinjo de lagosta japonesa é feito desfiando a lagosta japonesa previamente fervida uma vez e misturando-a a uma massa preparada…
O manju de bulbo de lírio, do agemono (fritura), é feito cozinhando o bulbo de lírio no vapor com saquê, passando-o por peneira fina, misturando…
O yakimono (grelhado) de vieira com shuto (pasta fermentada e salgada de vísceras de peixe) é preparado deixando a vieira de molho por cerca de vinte…
Primeiro, os três sakizuke (aperitivos de abertura). O que está no copo é a terrine de névoa de ouriço-do-mar: uma base fina de mingau de arroz é…
O congro tsuto-maki (rolo em trouxa de palha), do prato quente (onmono), é preparado cozinhando o congro até ficar macio, usando pasta de peixe…
