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  • 市川眞克

  • Ler o artigo: Lagosta grelhada com gema dourada, sakura mochi, bulbo de lírio com covinhas, flores de colza curadas em missô saikyō, fuki e batata, udo em conserva de mostarda, sushi de broto de bambu e folha de sanshō, bardana cortada em flor de ameixeira, haste de alface cortada em bambu e favas cozidas até um verde vivo

    Lagosta grelhada com gema dourada, sakura mochi, bulbo de lírio com covinhas, flores de colza curadas em missô saikyō, fuki e batata, udo em conserva de mostarda, sushi de broto de bambu e folha de sanshō, bardana cortada em flor de ameixeira, haste de alface cortada em bambu e favas cozidas até um verde vivo

    Para a entrada, como tenho um gosto particular por louça, tive vontade de usar este prato grande logo de início. Hoje fiz a lagosta grelhada com gema…

    • Zensai (entrada)
    • Março
  • Ler o artigo: Sawara grelhado com missô de fuki, wagyu yawata-yaki, broto de bambu e ovas de pargo recheados e grelhados

    Sawara grelhado com missô de fuki, wagyu yawata-yaki, broto de bambu e ovas de pargo recheados e grelhados

    Eu diria que é um arranjo bem ortodoxo – montei o prato sem muita decoração, para que a própria louça se destacasse. Quanto ao sawara grelhado com…

    • Yakimono (grelhado)
    • Março
  • Ler o artigo: Frito perfumado com flor de cerejeira

    Frito perfumado com flor de cerejeira

    Quanto ao frito perfumado com flor de cerejeira do agemono (fritura), dessalgo flores de cerejeira em conserva de sal, seco-as uma vez no micro-ondas…

    • Agemono (fritura) / Aburamono (prato frito em óleo)
    • Março
  • Ler o artigo: Tofu de abalone, camarão kuruma em cozido floral com kuzu, abalone fukura-ni

    Tofu de abalone, camarão kuruma em cozido floral com kuzu, abalone fukura-ni

    Quanto ao tofu de abalone do nimono (cozido), fiz em duas camadas: o fígado e a carne. Como às vezes há convidados que não apreciam o fígado, a…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Março
  • Ler o artigo: Shirako em três cores, rolo estilo ogawa

    Shirako em três cores, rolo estilo ogawa

    Por último, o sunomono (preparo no vinagre) é o rolo estilo ogawa de shirako (glândula seminal do peixe) em três cores: uso o shirako como núcleo e…

    • Sunomono (preparo no vinagre) / Shiizakana (prato adicional) / Tome-zakana (último prato salgado) / Kuchigawari (prato de substituição) / Susumezakana (prato para acompanhar o saquê)
    • Março
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