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  • 甘利常仁

  • Ler o artigo: Managatsuo em corte kanoko grelhado com missô saikyō, pato grelhado à moda nanban, miolo de broto de bambu e vieira grelhados com folhas de sanshō, nabo de Ōmi em xadrez vermelho e branco, tazuna-zushi de cavala, shira-ae na casca de limão Sanzan, espeto de camarão e ovo peneirado em forma de leque

    Managatsuo em corte kanoko grelhado com missô saikyō, pato grelhado à moda nanban, miolo de broto de bambu e vieira grelhados com folhas de sanshō, nabo de Ōmi em xadrez vermelho e branco, tazuna-zushi de cavala, shira-ae na casca de limão Sanzan, espeto de camarão e ovo peneirado em forma de leque

    Como substituto do sakizuke, o managatsuo em corte kanoko grelhado com missô saikyō foi inspirado no kanoko-mochi, um bolo de arroz muito usado no…

    • Tsukuri (peixe cru fatiado) / Sashimi / Mukōzuke (prato de sashimi)
    • Janeiro
  • Ler o artigo: Bolinho temari de batata e lagosta japonesa, frito em grânulos de arroz, em forma de casulo; bulbo de lírio em forma de moeda, frito com chá de Uji

    Bolinho temari de batata e lagosta japonesa, frito em grânulos de arroz, em forma de casulo; bulbo de lírio em forma de moeda, frito com chá de Uji

    No aizakana (prato adicional), o bolinho temari de batata e lagosta japonesa frito em grânulos de arroz é feito cortando apenas a carne superior da…

    • Sunomono (preparo no vinagre) / Shiizakana (prato adicional) / Tome-zakana (último prato salgado) / Kuchigawari (prato de substituição) / Susumezakana (prato para acompanhar o saquê)
    • Inverno
  • Ler o artigo: Shirako em forma de flor de ameixeira, tofu sedoso

    Shirako em forma de flor de ameixeira, tofu sedoso

    No shirako (glândula seminal do peixe) em forma de flor de ameixeira com tofu sedoso, combinei o shirako com creme de leite fresco e finalizei em…

    • Sakizuke (aperitivo de abertura)
    • Inverno
  • Ler o artigo: Daikon Shogoin em corte hexagonal, cozido lentamente; ovas de bacalhau e congro enrolados em brotos, cozidos em molho de gema de ovo; bardana em tubo recheada com camarão, cozida em estilo inrō; fuki em estilo mizuhiki

    Daikon Shogoin em corte hexagonal, cozido lentamente; ovas de bacalhau e congro enrolados em brotos, cozidos em molho de gema de ovo; bardana em tubo recheada com camarão, cozida em estilo inrō; fuki em estilo mizuhiki

    O daikon Shogoin cozido lentamente do takiawase (cozidos servidos juntos) foi preparado com um caldo tirado dos ossos do congro grelhado sem tempero…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Janeiro
  • Ler o artigo: Linguado japonês curado com kombu e ovas de arenque, em camadas estilo hakata; salmão defumado em tom de aurora

    Linguado japonês curado com kombu e ovas de arenque, em camadas estilo hakata; salmão defumado em tom de aurora

    Para o salmão defumado em tom de aurora sobre o rolo hakata de linguado curado com kombu, usei salmão defumado a frio, de produção própria. Na…

    • Sakizuke (aperitivo de abertura)
    • Janeiro
  • Ler o artigo: Caldo claro com granizo de neve, pargo jovem enrolado

    Caldo claro com granizo de neve, pargo jovem enrolado

    Salguei o pargo uma vez para remover o odor, grelhei-o sem tempero e depois o cozinhei em um caldo base suave para sopa clara, servindo-o na tigela…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Janeiro
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