Ler o artigo: Ovo em forma de coelho envolto em monaka, batata-doce estilo daigo, preparo moldado estilo hagi, bolinhos de hamo
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
山内利彦
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
●Mari-age: escava-se um shinjo à escolha, recheia-se com um núcleo de daikon, molda-se em bola, cobre-se com macarrão sōmen e frita-se, polvilhando…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
●Shinjo de lagosta japonesa: cozinha-se a lagosta japonesa no vapor com saquê e reserva-se a carne superior, já separada. Trabalha-se o camarão shiba…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
●A enguia migratória de grande porte (kudari-unagi) é aberta pela barriga, recebe cortes hone-kiri nas espinhas, é espetada e grelhada em shirayaki…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
●Shinjo de pargo e yuba: fileta-se o pargo em filés superiores, retira-se a pele em camada grossa e trabalha-se a carne em pasta (surimi). Amolece-se…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
●Hiryōzu de abalone: prepara-se uma massa de hiryōzu com tofu, combina-se com abalone cozido no vapor com saquê e cortado, molda-se em bolas e…
