西保
No nimono (cozido), o daikon seco inaka-ni: cozinhar o daikon comum como está já resulta em um prato razoavelmente bom, mas secá-lo por cerca de 3…
O caranguejo de casca mole do agemono (fritura) é, na verdade, um siri que acabou de mudar de casca. Um caranguejo recém-mudado de casca não fazia…
No aburamono (fritura), o kōsen-age de siri: pode-se usar qualquer tipo de caranguejo. Parti da imagem de um croquete de batata, mas, no lugar da…
O oyako-zuke de arenque entre os aperitivos: primeiro o arenque é bem sangrado e lavado em água para retirar o excesso de gordura, depois é aplicada…
O owan (caldo claro) é o shinjo de camarão e crisântemo. Antigamente, o camarão seria batido com as costas da lâmina da faca deba, mas em nossa casa…
Quanto ao yakimono (grelhado) tokobushi (abalone pequeno) arima-yaki: primeiro limpo bem o tokobushi e faço um corte cruzado fino (kanoko) na…
Como o nimono (cozido) é servido em uma travessa grande, arranjei-o com boa combinação de cores em uma peça de cerâmica Ko-Kutani. O taro ebi-imo…
Na ostra hagi-yaki, como as ostras variam bastante de tamanho de uma para outra, envolvo-as em bacon para igualar o tamanho. A ideia é ajustar o…
Quanto aos bulbilhos de inhame fritos em massa de ouriço-do-mar, o ponto importante ao fritar na massa de ouriço-do-mar é que, se a temperatura…
Quanto ao missô de yuzu usado no sawara yuzuka-yaki do agemono (fritura): normalmente ralaria-se o yuzu num ralador e polvilharia-se no missô para…
A compota de caqui do prato de frutas é feita com caquis Saijo enviados da minha terra natal, mas, como amadurecem totalmente em 3 a 4 dias, eu os…
Acho que o prato de ostras grelhadas com verduras da primavera do sunomono (preparo no vinagre) fica melhor servido ainda um pouco morno. Aprecia-se…
O manju de shinjo de camarão com ii-mushi no owan (caldo claro): usar um batedor de carne para bater o camarão economiza tempo e trabalho. Em…
O narachameshi no curso do arroz é, em resumo, um arroz com chá e grãos variados. Diz-se que, desde antigamente, na travessia de balsa de Rokugō, em…
Quanto ao hagoromo-ae no prato de abertura (hashizome): atualmente há yuba de qualidade sashimi muito saborosa disponível no mercado, então mantenho…
