Japanese Chefs Recipes

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  • 中川英紀

  • Ler o artigo: Physalis com sushi de batata e salmão levemente defumado, matsutake grelhado de molho em ponzu, foie gras marinado em missô, bolacha de lula e enguia enrolada grelhada estilo kenchin

    Physalis com sushi de batata e salmão levemente defumado, matsutake grelhado de molho em ponzu, foie gras marinado em missô, bolacha de lula e enguia enrolada grelhada estilo kenchin

    O physalis com sushi de batata e salmão levemente defumado leva, dentro do próprio physalis, um sushi de batata feito com salmão defumado, além de…

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  • Ler o artigo: Filé de wagyu selado na chama

    Filé de wagyu selado na chama

    O molho aromático do yakimono leva maçã e laranja, mas, no lugar da laranja, pode-se usar qualquer cítrico da estação. Ao servir o filé de wagyu…

    • Yakimono (grelhado)
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  • Ler o artigo: Abalone no vapor com talo de taro branco e talo de mitsuba, temperados com amendoim

    Abalone no vapor com talo de taro branco e talo de mitsuba, temperados com amendoim

    O abalone no vapor com talo de taro branco e talo de mitsuba, temperados com amendoim, é pensado para que o próprio convidado faça a mistura à mesa…

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  • Ler o artigo: Ostra-das-rochas envolta em kadaif, camarão saimaki envolto em mamão verde, myōga pequeno envolto em queijo, hoshiko frito com farinha de arroz moída na hora

    Ostra-das-rochas envolta em kadaif, camarão saimaki envolto em mamão verde, myōga pequeno envolto em queijo, hoshiko frito com farinha de arroz moída na hora

    No camarão saimaki envolto em mamão verde do agemono, como o verão tende a causar má digestão, usei mamão verde, que contém enzimas que quebram…

    • Agemono (fritura) / Aburamono (prato frito em óleo)
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  • Ler o artigo: Lagosta ise-ebi cozida com douchi, ayu cozido com ameixa, taro pequeno cozido dourado, abóbora-d'água cozida com sal, konjac vermelho refogado e cozido, feijão-jacinto

    Lagosta ise-ebi cozida com douchi, ayu cozido com ameixa, taro pequeno cozido dourado, abóbora-d'água cozida com sal, konjac vermelho refogado e cozido, feijão-jacinto

    O douchi da lagosta ise-ebi cozida com douchi do nimono é um ingrediente chinês, parecido com o natto de Daitokuji ou o Hamanatto. Dizem que tem a…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
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  • Ler o artigo: Tofu de couve-flor

    Tofu de couve-flor

    O tofu de couve-flor da entrada é combinado com purê de brócolis; a cor é bem forte, então, mesmo com leite de soja misturado, fica com um verde…

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  • Ler o artigo: Sawani-wan

    Sawani-wan

    O owan é o sawani habitual combinado com hamo frito. Falando em sawani-wan, normalmente se usa toucinho de porco, mas desta vez usei hamo. Como não…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
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