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  • 南雲和市

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  • Ler o artigo: Lagosta ise-ebi umani, abóbora-d'água em corte de cardo, abóbora kabocha em quadrados finos, ovas de pargo e shiitake cozidos juntos e couve-de-bruxelas

    Lagosta ise-ebi umani, abóbora-d'água em corte de cardo, abóbora kabocha em quadrados finos, ovas de pargo e shiitake cozidos juntos e couve-de-bruxelas

    Este takiawase (cozidos servidos juntos) é, na verdade, um hiyashi-nimono (nimono servido frio). Experimentei cobri-lo com uma gelatina de dashi…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Junho
  • Ler o artigo: Robalo grelhado com bulbo de lírio, e abalone no vapor com shiro-uri e missô de sanshō

    Robalo grelhado com bulbo de lírio, e abalone no vapor com shiro-uri e missô de sanshō

    O robalo grelhado com bulbo de lírio, do yakizakana (grelhado): deixo o robalo de molho num sandōwari (partes iguais) leve com um pouco de manteiga…

    • Yakimono (grelhado)
    • Junho
  • Ler o artigo: Ainame no vapor com kuzu e tofu de yuba

    Ainame no vapor com kuzu e tofu de yuba

    O ainame no vapor com kuzu do owan: fileto o ainame em três partes (sanmai-oroshi), retiro as espinhas, corto fino a partir da ponta, salgo e escaldo…

    • Junho
  • Ler o artigo: Camarão em vapor de duas texturas, edamame hakusen-age, rolinho de caranguejo, rolinho de salmão com nagaimo e wakame e ovo de foie gras

    Camarão em vapor de duas texturas, edamame hakusen-age, rolinho de caranguejo, rolinho de salmão com nagaimo e wakame e ovo de foie gras

    No prato de entradas, o camarão em vapor de duas texturas: o camarão é cozido em água com sal e aberto em borboleta. Tempero o surimi com um leve…

    • Junho
  • Ler o artigo: Ayu frito em padrão de treliça e camarão de braço longo

    Ayu frito em padrão de treliça e camarão de braço longo

    No agemono (fritura), o ayu frito em padrão de treliça: corto a batata antecipadamente em juliana grossa e frito. Faço uma massa leve com clara de…

    • Agemono (fritura) / Aburamono (prato frito em óleo)
    • Junho