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  • 山田和広

  • Ler o artigo: Nabo com ankimo em molho ponzu engrossado, rabanete-melancia e wakame com ovas de arenque, mukago estilo muro de pedra, alface-caule com mostarda, rolinho nanban de pato aigamo com alho-poró, kinpira com molho demi-glace e missô, batata-doce cozida com limão

    Nabo com ankimo em molho ponzu engrossado, rabanete-melancia e wakame com ovas de arenque, mukago estilo muro de pedra, alface-caule com mostarda, rolinho nanban de pato aigamo com alho-poró, kinpira com molho demi-glace e missô, batata-doce cozida com limão

    A entrada (zensai) de nabo com ankimo em molho ponzu é feita intercalando fígado de peixe-sapo cozido no vapor entre fatias de nabo prensado com…

    • Zensai (entrada)
    • Inverno
  • Ler o artigo: Kinmedai envolto em mochi, em caldo de leite de soja

    Kinmedai envolto em mochi, em caldo de leite de soja

    Como é época fria, quis aquecer o corpo por dentro de forma saudável neste owan (caldo claro), então experimentei fazê-lo estilo leite de soja…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Inverno
  • Ler o artigo: Camarão tanba-age, congro frito estilo yōrō, raiz de lótus cortada em anel de neve

    Camarão tanba-age, congro frito estilo yōrō, raiz de lótus cortada em anel de neve

    No agemono (fritura) de camarão tanba-age, o nome vem do fato de usar castanhas produzidas em Tanba.

    • Agemono (fritura) / Aburamono (prato frito em óleo)
    • Inverno
  • Ler o artigo: Amadai grelhado estilo matsukasa, hamaguri grelhado simples, hokkigai isobe-yaki

    Amadai grelhado estilo matsukasa, hamaguri grelhado simples, hokkigai isobe-yaki

    No yakimono (grelhado), chamei o prato de hōraku-yaki. O hōroku-yaki original coloca kombu sobre cascalho preto dentro de um hōroku (um prato de…

    • Yakimono (grelhado)
    • Inverno
  • Ler o artigo: Manjū de bulbo de lírio e ouriço-do-mar, abóbora kabocha, vieira envolta em couve savoy

    Manjū de bulbo de lírio e ouriço-do-mar, abóbora kabocha, vieira envolta em couve savoy

    No nimono (cozido) de vieira envolta em couve savoy, a vieira é selada na chama e depois envolvida em “alface savoy” fervida, e cozida. Essa “alface…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Inverno
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