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  • 菊地朗

  • Ler o artigo: Abalone estilo hakata, abóbora kabocha em coroa da lua, cenoura em cilindros, camarão cozido no vapor com sal, favas

    Abalone estilo hakata, abóbora kabocha em coroa da lua, cenoura em cilindros, camarão cozido no vapor com sal, favas

    No takiawase (cozidos servidos juntos), o abalone estilo hakata: cozinha-se o abalone em fogo baixo por cerca de duas horas, até ficar macio, e…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Primavera
  • Ler o artigo: Kochi curado com kombu com glacê âmbar de irizake, ayu jovem em dengaku de missô de tomate, hamo enrolado em bardana, terrine dourada de ovas de polvo, sushi de pargo pequeno de Wakasa com folha de sanshō

    Kochi curado com kombu com glacê âmbar de irizake, ayu jovem em dengaku de missô de tomate, hamo enrolado em bardana, terrine dourada de ovas de polvo, sushi de pargo pequeno de Wakasa com folha de sanshō

    No zensai (entrada), o dengaku de missô de tomate com ayu jovem: normalmente usa-se missô de tade (erva-pimenta) ou algo do tipo com o ayu, mas aqui…

    • Zensai (entrada)
    • Primavera
  • Ler o artigo: Truta satsuki-masu grelhada com missô de foie gras

    Truta satsuki-masu grelhada com missô de foie gras

    No yakimono (grelhado), a truta satsuki-masu grelhada com missô de foie gras: a satsuki-masu tem uma certa quantidade de gordura, mas temperar apenas…

    • Yakimono (grelhado)
    • Primavera
  • Ler o artigo: Camarão enrolado em ashitaba, fritura verde-novo; inhame de Ishikawa estilo nanbu

    Camarão enrolado em ashitaba, fritura verde-novo; inhame de Ishikawa estilo nanbu

    No agemono (fritura), o camarão enrolado em ashitaba, fritura verde-novo: em vez de escaldar o ashitaba (erva angélica japonesa), ele é refogado em…

    • Agemono (fritura) / Aburamono (prato frito em óleo)
    • Primavera
  • Ler o artigo: Tofu de barbatana de tubarão

    Tofu de barbatana de tubarão

    No owan (caldo claro), o tofu de barbatana de tubarão: dilui-se tofu e surimi com dashi de kombu, moldam-se em bolinhas, envolve-se com barbatana de…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Primavera
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