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Batata-doce assada, nagaimo grelhado com missô de ouriço-do-mar, camadas de caranguejo-das-neves grelhado, shinjo grelhado estilo muro de pedra, pato akebono-yaki, caqui seco ikomi, e nozes de ginkgo temperadas com ovas

Quanto ao shinjo grelhado estilo muro de pedra dos grelhados: descascamos o taro Ishikawa, uma variedade de satoimo, cobrimos com tinta de lula e…

Sanduíche de maçã grelhada

Arroz de vieira frito, peixe-espada em rolo espiral, kisu levemente seco e frito, e rolo de aspargo levemente defumado

Para o arroz de vieira frito dos fritos, cozinhamos o arroz glutinoso com 10 % de arroz preto misturado, deixando-o um pouco firme, e temperamos…

Tendão bovino em molho âmbar e camadas de congro, bulbo de lírio e taro

O tendão bovino em molho âmbar do nimono foi inspirado na culinária coreana. O farelo de arroz também serve, mas hidratamos o tendão de Aquiles…

Sopa clara levemente engrossada com kuzu, tofu de shirako de fugu e kinko ikomi

Para o kinko ikomi da sopa clara, deixamos o kinko, uma espécie nobre de pepino-do-mar, de molho em água com cinza de palha por cerca de 3 dias para…

Bolinhos de kabocha

Shikigami e kaishi sobrepostos

Diz-se que a origem de shiwasu, o antigo nome de dezembro, vem de uma época do ano tão corrida que até os mestres (shi), os monges budistas, andam…

Taro em forma de cabaça na geleia de menta

O taro em forma de cabaça na geleia de menta não combina com a estação para esse formato, mas fizemos mesmo assim no formato vistoso de cabaça.

Sushi prensado de sayori com okara

Para o sushi prensado de sayori com okara, escaldamos o okara, também chamado kirazu, rapidamente em água quente e espremos, temperamos do mesmo modo…

Kombu com ovas de arenque, kombu em lâminas finas

Bardana em tubo coberta com farinha de camarão, frita

Para a bardana em tubo coberta com farinha de camarão, secamos e torramos camarão ami, pequenos camarões mísidos, moemos bem fino no pilão suribachi…