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Broto de bambu grelhado com kombu gyūhi, espetos de contemplação das cerejeiras e mais

No zensai (entrada), o amigasatake (cogumelo morel) recheado com caranguejo: o amigasatake reidrata bastante só de deixá-lo de molho em água morna…

Talo de arroz-selvagem em corte redemoinho, iidako cozido com folhas de cerejeira

No takiawase (cozidos servidos juntos), o iidako cozido com folhas de cerejeira: não cozinho o iidako até ficar firme; em vez disso, escaldo-o…

Ainame grelhado com missô de tade, hokkigai grelhado com molho

Caldo claro de frutos do mar com sal, shinjo de amêijoa estilo kaidori

Para o owan (caldo claro), fiz um caldo claro de frutos do mar com sal. O nabo foi esculpido em formato de flor de cerejeira.

Caranguejo kasumi-age, camarão de rio shinbiki-age em cesto de batata

O agemono (fritura) caranguejo kasumi-age (fritura em véu de papel de arroz) é frito usando papel de arroz. Para o cesto de batata: descasca-se a…