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Lula em corte matsukasa, terrine de ovo bicolor, alface-caule em corte de bambu, geleia gelada de ameixa, bottarga estilo nascer do sol, kuwai em formato de sino, taça de kumquat, tazuna-zushi, soja preta

Foi servido sobre um hagoita (raquete decorativa) esculpido em balsa, uma madeira macia. Para a lula em corte matsukasa (pinha): entalho a lula em…

Copo de daikon grelhado, pargo em rolinho estilo quimono, carne bovina grelhada com mostarda, camarão enrolado em forma de tsu, bardana em forma de daruma, vieira grelhada com ouriço-do-mar

No yakimono (grelhado) desta ocasião festiva, o copo de daikon grelhado leva o daikon cozido, pincelado com óleo de canola ou azeite aromatizado com…

Fugu e broto de bambu frito estilo floco de neve, fugu e tara-no-me frito com gema, fugu e udo frito estilo escama

Caldo estilo saikyō, bolinho shiratama em formato de camélia

O bolinho shiratama em formato de camélia: combino shiratamako (farinha de arroz glutinoso) com inhame yamato ralado em partes iguais, depois afrouxo…

Caldo estilo oboro, rolo de bacalhau de inverno em papel hōsho

Para o caldo estilo oboro: para não queimar o kombu oboro, retiro a umidade num forno em fogo baixo ou no micro-ondas até virar pó. Para o rolo de…

Tofu dourado e prateado

No tofu dourado e prateado, a parte branca é tofu de leite de gergelim e a amarela é geleia de yuzu, ambas firmadas com a mesma base. Para a base de…

Omiki-ae

O omiki-ae (preparo temperado com saquê sagrado) do prato de celebração foi servido em um recipiente com formato de pião. Os ingredientes, depois de…

Kiritanpo redondo, kiritanpo de arroz dezesseis grãos

No prato quente do kiritanpo de arroz dezesseis grãos, usei a mistura de arroz de dezesseis grãos que ficou popular recentemente por seus benefícios…

Trouxinha dourada de ovo

A carne de caranguejo dentro da trouxinha dourada de ovo é lavada em vinagre agridoce; o talo do repolho chinês é levemente salgado; o alho-poró em…