SEARCH

Pampo-prateado grelhado com missô yūan, peixe-espada grelhado com pimenta e alho-poró, salmão de outono kenchin-yaki, taro grelhado com ouriço-do-mar

Este é o yakimono (grelhado). O pampo-prateado usado no grelhado yūan com missô é um peixe que está na estação no verão, mas, como a distribuição de…

• ¥835

• Tempo de cozimento 2 h

Okitsudai kinuta-maki, kinmedai local chakin-shibori

Este é o takiawase (cozidos servidos juntos). Quanto ao okitsudai kinuta-maki, okitsudai é o termo usado aqui para o amadai branco. Desta vez…

• ¥840

• Tempo de cozimento 2 h

Sushi de cavala, salmão defumado em kinuta-maki, queijo em padrão arabesco, javali de Izu em yawata-maki de bardana, trouxinha de batata-doce, managatsuo grelhado com pinhões

É a entrada (zensai). Para o sushi de cavala, a cavala é filetada em três partes, salgada fortemente por duas horas e curada em vinagre por uma hora…

Tofu de matsutake, nabo, berinjela, raiz de lótus, batata-doce, barracuda e caranguejo

Primeiro, o sakizuke (aperitivo de abertura). É o tofu de matsutake, usando o sabor representativo do outono. Este tofu tem como base o leite de soja…

• ¥680

• Tempo de cozimento 2 h

Tofu de fígado de peixe-sapo em tom outonal com molho espesso de wasabi, amago de Izu curado em kombu

É o hashitsuke (pequeno prato servido com o primeiro serviço). Para o tofu de fígado de peixe-sapo em tom outonal, o tofu de fígado de peixe-sapo…

Shinjo de cinco cores

Este é o owan (caldo claro). Tomando como imagem a época em que as árvores mudam de cor no outono, fiz um owan que evoca o outono usando ingredientes…

• ¥810

• Tempo de cozimento 1 h

Taro ebi-imo cozido em óleo, kinmedai local umani, bardana cozida para absorver o sabor, matsutake, taro em folha de ginkgo

É o nimono (cozido). Para o taro ebi-imo cozido em óleo, o taro ebi-imo é primeiro cozido ao estilo tosa-ni (num caldo temperado com bonito), depois…

Peixe-espada grelhado com missô saikyō, amadai okitsu wakasa-yaki

O yakimono usa peixe-espada e amadai okitsu, pois quisemos usar peixes de origem local. O amadai okitsu é o amadai pescado em Okitsu, perto de…

Bolinho de grãos inteiros de trigo-sarraceno

É o owan (caldo claro). Para o bolinho de grãos inteiros de trigo-sarraceno, usa-se shinjo de caranguejo como aglutinante para fazer o bolinho, que é…

Congro tōji-age

É o aburamono (fritura). Para o congro tōji-age, o congro é enrolado, ao yawata-maki (enrolado em camadas), em duas ou três camadas de yuba fina e…