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28 resultados

  • Katsuhiro Onodera

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  • Ler o artigo: Prato no vapor estilo Kishū

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    Prato no vapor estilo Kishū

    Para o prato cozido no vapor, usei ameixa Nanko, famosa especialidade de Kishū (Wakayama), e por isso o chamei de Kishū-mushi. Como o creme de ovo em…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Outono
  • Ler o artigo: Ayu ochazuke

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    Ayu ochazuke

    O komochi-ayu no kasu-zuke (ayu com ovas curado em borra de saquê) do ayu ochazuke do prato de arroz fica mais saboroso depois de cerca de um ano de…

    • Kaiseki da cerimônia do chá
    • Inverno
  • Ler o artigo: Berinjela prensada com sal, berinjela Aki-murasaki, nabo pequeno

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    Berinjela prensada com sal, berinjela Aki-murasaki, nabo pequeno

    Na nossa casa, depois que todos os pratos já foram servidos, oferecemos conservas (kō-no-mono) para que o cliente perceba que a refeição de arroz…

    • Kaiseki da cerimônia do chá
    • Inverno
  • Ler o artigo: Iwatake temperado com daikon ralado

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    Iwatake temperado com daikon ralado

    Tsubo-tsubo é um pequeno recipiente com tampa que, nos encontros de chá, é colocado ao lado do mukōzuke (prato de sashimi) em ocasiões como o…

    • Kaiseki da cerimônia do chá
    • Inverno

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