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  • Takuya Ikeda

  • Ler o artigo: Três pratos com wagyu kuroge (filé defumado, coxão com missô vermelho, sirloin grelhado com sakekasu)

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    Três pratos com wagyu kuroge (filé defumado, coxão com missô vermelho, sirloin grelhado com sakekasu)

    Prato pensado para fidelizar clientes na faixa dos 20 e 30 anos. Por que funciona: uso generoso de vários cortes do wagyu. Com o lema “o óbvio para o…

    • Culinária kaiseki
    • Julho
    • Com koku

    • 1 porções · ¥670

    • Tempo de cozimento 40 min

  • Ler o artigo: Hamo de fim de estação e matsutake precoce em dobin-mushi

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    Hamo de fim de estação e matsutake precoce em dobin-mushi

    Prato pensado para fidelizar clientes na faixa dos 20 e 30 anos. Por que funciona: a combinação de hamo e matsutake, dois ingredientes de alto…

    • Culinária kaiseki
    • Setembro
    • Concentrado

    • 1 porções · ¥550

    • Tempo de cozimento 1 h

  • Ler o artigo: Kinki em wakasa-yaki, estilo fukiyose

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    Kinki em wakasa-yaki, estilo fukiyose

    Prato pensado para fidelizar clientes na faixa dos 20 e 30 anos. Por que funciona: uma expressão que deixa sentir a estação do ano. Com o lema “o…

    • Culinária kaiseki
    • Setembro

    • 1 porções · ¥885

    • Tempo de cozimento 30 min

  • Ler o artigo: Pudim assado de camarão kuruma perfumado com yuzu

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    Pudim assado de camarão kuruma perfumado com yuzu

    O pudim assado de camarão kuruma perfumado com yuzu: ao pensar em quatro pratos com camarão, a primeira coisa que decidi fazer foi a sobremesa…

    • Kanmi (doces) / Sobremesa / Mizugashi (frutas)
    • Janeiro

    • ¥500

    • Tempo de cozimento 40 min

  • Ler o artigo: Ayu com ovas em nibitashi, arroz na panela de barro

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    Ayu com ovas em nibitashi, arroz na panela de barro

    Criei este prato pensado para fidelizar clientes na faixa dos 20 e 30 anos. Como motivo para atrair essa mesma geração, ofereço o valor de “poder…

    • Culinária kaiseki
    • Julho
    • Textura

    • ¥1.140

    • Tempo de cozimento 40 min

  • Ler o artigo: Lavagante cozido no sakekasu

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    Lavagante cozido no sakekasu

    O lavagante cozido no sakekasu (borra de saquê): para dar equilíbrio ao cardápio, pensei em experimentar cozinhar um ingrediente usado na cozinha…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Janeiro

    • ¥1.800

    • Tempo de cozimento 40 min

  • Ler o artigo: Lagosta japonesa com shoyu de konowata, bardana recheada com mousse de camarão vanamei estilo Mineoka

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    Lagosta japonesa com shoyu de konowata, bardana recheada com mousse de camarão vanamei estilo Mineoka

    A lagosta japonesa (ise-ebi) grelhada com shoyu de konowata: fiz este prato porque a textura firme e elástica e o umami da lagosta japonesa pareciam…

    • Yakimono (grelhado)
    • Janeiro

    • ¥1.350

    • Tempo de cozimento 30 min

  • Ler o artigo: Camarão amaebi temperado com tomalley, camarão botan curado em kombu com molho de shoyu branco engrossado, shinjo de camarão shiro-ebi em molho Américaine à moda japonesa

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    Camarão amaebi temperado com tomalley, camarão botan curado em kombu com molho de shoyu branco engrossado, shinjo de camarão shiro-ebi em molho Américaine à moda japonesa

    O camarão amaebi temperado com tomalley: o amaebi tem uma textura sedosa e um doce profundo como características, então achei que combinaria bem num…

    • Zensai (entrada)
    • Janeiro

    • ¥890

    • Tempo de cozimento 1 h

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