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Filé de wagyu assado, molho de bottarga

Considero que o valor de comer fora em nosso restaurante está em criar um teatro ao servir os pratos, que faça os hóspedes sentirem algo fora do…

• 4 porções · ¥1.500

• Tempo de cozimento 50 min

O valor de comer fora que o nosso restaurante oferece

Na situação atual, em que ainda é difícil sair para comer fora casualmente por causa da pandemia, que tipo de cuidado e engenhosidade – na…

Porco defumado, daikon de verão cozido em calda brilhante

Para o porco defumado, como a carne é curada em peça inteira, é importante deixá-la curando por cerca de três dias. Se a temperatura interna ficar…

Ostra iwagaki grelhada com farinha de arroz, tomate cozido com tomilho, shinjo de milho, edamame cozido com ervas

Quanto ao tomate cozido com tomilho, depois de combinar o dashi e os temperos, é importante primeiro extrair bem o aroma do tomilho cozinhando-o, e…

Isaki cozido no vapor com saquê, molho de tomilho

Quanto ao isaki cozido no vapor com saquê, é importante salgar o peixe para retirar o odor. Ao remover o excesso de odor, o aroma das ervas se…

Kochi e polvo mizudako, estilo coquetel

Quanto ao kochi (peixe achatado) e polvo mizudako estilo coquetel, se a quantidade de endro for pouca ao temperar, o aroma fica fraco; por isso…