Yuji Sakurada
Yuji Sakurada
Fiz dois óleos de carvão: óleo de carvão de serragem e óleo de binchōtan. Em ambos os casos, aqueço o carvão ao rubro no fogão a gás e o deixo cair…
1 porções · ¥400
Tempo de cozimento 15 min
Yuji Sakurada
O carbonizado (kuroyaki) é algo que existe no Japão desde os tempos antigos; eu o conheci quando estudava macrobiótica. A carbonização dos…
1 porções · ¥180
Tempo de cozimento 5 min
Yuji Sakurada
Envolvo o milho com a palha, ainda em filme plástico, e cozinho no vapor por cerca de 20 minutos; depois que esfria um pouco, limpo e separo o sabugo…
1 porções · ¥150
Tempo de cozimento 40 min
Yuji Sakurada
Uso um vinagre de carvão: vinagre vermelho no qual deixo de molho, por cerca de dois dias, arroz integral torrado até escurecer, para transferir seu…
1 porções · ¥300
Tempo de cozimento 15 min
Yuji Sakurada
Uso um vinagre de carvão feito deixando o arroz integral carbonizado de molho no vinagre vermelho por cerca de dois dias, transferindo o aroma…
1 porções · ¥300
Tempo de cozimento 15 min
Yuji Sakurada
Torrar até carbonizar é uma técnica antiga no Japão; conheci-a quando estudava macrobiótica, há um tempo. Carbonizar os ingredientes leva de uma a…
¥180
Tempo de cozimento 5 min
