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Berinjela, nabo, bolinho de raiz de lótus, tomate, vagem

O nimono (cozido) foi preparado como hiyashi-nimono (nimono servido frio). Faço cortes em sanfona na berinjela e deixo-a de molho por um tempo em…

• ¥250

• Tempo de cozimento 50 min

Carne bovina frita empanada com shincha, croquete de ayu

Este é o agemono (fritura). Na carne bovina frita empanada com shincha, tempero o lombo bovino com sal, passo em farinha de trigo, e empano com panko…

• ¥250

• Tempo de cozimento 40 min

Surinagashi de tomate

Este é um prato frio. No surinagashi de tomate, os tomates são escaldados rapidamente e passados por uma peneira fina. Como há muito líquido, misturo…

• ¥150

• Tempo de cozimento 20 min

Robalo grelhado com óleo quente, robalo grelhado com manteiga e shoyu

Este é o yakimono (grelhado). O robalo grelhado com óleo quente é um prato pensado para agradar aos clientes mais idosos. Fileto o robalo em três…

• ¥350

• Tempo de cozimento 50 min

Manju de taro ebi-imo (yoshino-ni de caranguejo, espinafre, gengibre em corte gota-de-orvalho)

É importante peneirar o ebi-imo fukume (encharcado em caldo) enquanto ainda está quente. Se esfriar, o amido contido no inhame endurece, e não é mais…

Taro ebi-imo fukume (umani de camarão maki, shungiku, yuzu)

Desta vez, aprendi sobre o “nimono” (cozido) com o chef Ohara (Shimbashi, Shutei Kikuhime). Desta vez, trato do “nimono fukume” (encharcado em caldo).

Rolinho primavera de tofu shirako (kuwai, sudachi)

Ao envolver o tofu shirako na massa do rolinho primavera, acrescenta-se um pouco de bottarga em pó e de borra de saquê daiginjō Kikuhime – a bottarga…

Tofu shirako frito (aspargo, cebolinha, daikon ralado vermelho)

Desta vez, aprendi sobre o “agemono” (fritura) com o mestre cozinheiro Ohara (Shimbashi, Shutei Kikuhime). Desta vez, trato do “tofu shirako frito”.