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“Tofu do casal” e cenoura kintoki, ao estilo surinagashi

Desta vez, preparei um prato de inverno usando o fugu (baiacu) de 3 anos do Mar Interior de Seto, o rei dos frutos do mar de inverno, com um método…

• 3 porções · ¥1.500

• Tempo de cozimento 2 h

Fugu de 3 anos, sashimi fatiado fino em rolinho de vegetais de inverno

O sashimi só é possível graças ao fugu (baiacu) da estação. Para o fugu de 3 anos em sashimi fatiado fino com rolinho de vegetais de inverno, o…

• 3 porções · ¥2.300

• Tempo de cozimento 1 h

Fugu de 3 anos curado com kombu e cozido no vapor com saquê ginjō

Como forma de aproveitar um ingrediente de inverno, este é um prato com o fugu (baiacu) de 3 anos na sua estação. Este é o mushimono (prato no…

• 3 porções · ¥2.500

• Tempo de cozimento 1 h

Fugu de 3 anos em 3 preparos aromatizados com gergelim: teppi grelhado com sal e cebolinha, mikawa grelhado com shichimi, e tōtōmi grelhado com sanshō

Desta vez, preparei um prato de inverno usando o fugu (baiacu) de 3 anos do Mar Interior de Seto, o rei dos frutos do mar de inverno, com um método…

• 3 porções · ¥600

• Tempo de cozimento 1 h

Chimaki de pargo de Matsuyama

A partir das criações culinárias com broto de bambu, esta é a refeição. O arroz de pargo de Matsuyama (Matsuyama tai-meshi) é um prato que combina o…

• 3 porções · ¥2.240

• Tempo de cozimento 5 h

Broto de bambu e wakame em forma dos redemoinhos de Naruto

Uma criação culinária com broto de bambu. Com a chegada da primavera, os ingredientes de cada região de Shikoku entram em temporada e são apreciados…

• 1 porções · ¥1.040

• Tempo de cozimento 40 min

Tempurá rústico de broto de bambu, tempurá de tofu liofilizado, kakiage de feijão kintoki

A partir das criações culinárias com broto de bambu, este é o aburamono (fritura). Aproveitando a culinária regional de Kagawa, corto a base do broto…

• 1 porções · ¥850

• Tempo de cozimento 1 h

Bambu kosandake grelhado no carvão e frito, cinco molhos de borra de saquê feitos com borra de saquê Tosazuru de Kōchi

Uma criação culinária com broto de bambu. Com a chegada da primavera, os ingredientes de cada região de Shikoku entram em temporada e são apreciados…

• 1 porções · ¥1.050

• Tempo de cozimento 1 h