Japanese Chefs Recipes

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  • 矢島秀昭

  • Ler o artigo: Camarão maki em tazuna-age, ovas de pargo em dōmyōji, fava em hasami-age, tara-no-me em shira-ae, hamaguri em kimi-age

    Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu

    Camarão maki em tazuna-age, ovas de pargo em dōmyōji, fava em hasami-age, tara-no-me em shira-ae, hamaguri em kimi-age

    Este é o zensai (entrada). Para o camarão maki em tazuna-age, o camarão é achatado, polvilhado com farinha e enrolado com fios de sōmen de três cores…

    • Zensai (entrada)
    • Março

    • ¥150

    • Tempo de cozimento 20 min

  • Ler o artigo: Truta sakuramasu grelhada em rolo com legumes em juliana, broto de bambu grelhado com folhas de sanshō, rosbife de três tipos

    Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu

    Truta sakuramasu grelhada em rolo com legumes em juliana, broto de bambu grelhado com folhas de sanshō, rosbife de três tipos

    É um yakimono (grelhado). O rolo grelhado de truta sakuramasu com legumes em juliana é feito cortando a truta sakuramasu longitudinalmente em tiras…

    • Yakimono (grelhado)
    • Março

    • 1 porções · ¥680

    • Tempo de cozimento 30 min

  • Ler o artigo: Congro em sendan-maki de daikon, shirauo frito em massa verde, nabo cozido branco, fuki enrolado em tofu frito estilo shinoda

    Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu

    Congro em sendan-maki de daikon, shirauo frito em massa verde, nabo cozido branco, fuki enrolado em tofu frito estilo shinoda

    É um takiawase (cozidos servidos juntos). O congro em sendan-maki de daikon é feito cortando o daikon em katsura-muki grosso e enrolando nele o…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Março

    • ¥40

    • Tempo de cozimento 15 min

  • Ler o artigo: Amadai matsukasa-age, ouriço-do-mar cru em okina-age, bulbo de lírio jade em hakusen-age

    Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu

    Amadai matsukasa-age, ouriço-do-mar cru em okina-age, bulbo de lírio jade em hakusen-age

    Este é o agemono (fritura). Não é muito comum servir tempurá num menu kaiseki, mas eu quis incluir também a tempurá para expressar as características…

    • Agemono (fritura) / Aburamono (prato frito em óleo)
    • Março

    • ¥600

    • Tempo de cozimento 30 min

  • Ler o artigo: Bolo de glúten de trigo com yomogi

    Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu

    Bolo de glúten de trigo com yomogi

    É um owan (caldo claro). Colocamos por cima kuchiko (ovas secas de pepino-do-mar), udo e suizenji-nori cortados em triângulos; o kuchiko e o…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Março

    • ¥350

    • Tempo de cozimento 50 min

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