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Tofu de konowata, figo grelhado, hamo desossado de fim de estação curado em kombu, rolinho naruto de salmão defumado e yuba fresca

Para o tofu de konowata (intestino de pepino-do-mar salgado), combinamos inhame yamato e konowata, e firmamos com uma base de kuzu. Servimos ao lado…

• 80 porções · ¥600

• Tempo de cozimento 10 min

Shirako cozido no vapor com nabo ralado, pargo em tom outonal, camarão

Este é o mushimono (prato no vapor). Para o shirako cozido no vapor com nabo ralado, misturamos camarão previamente preparado, shirako e outros…

Salmão de outono, croquete de arroz com creme estilo outono dourado

Este é o agemono (fritura). O salmão de outono em croquete de arroz com creme estilo outono dourado usa salmão, yuba e molho branco. Como meu…

• 30 porções · ¥3.500

• Tempo de cozimento 1 h

Sanduíche de peixe-espada grelhado estilo kenchin, rosbife de carne bovina Ashigara, pão folha de espinafre, arranjo em bolas

Este é o hassun grelhado. Para o sanduíche de peixe-espada grelhado estilo kenchin, combinamos tofu e massa de peixe crua, com cenoura e…

• 10 porções · ¥350

• Tempo de cozimento 20 min

Kinki cozido em saquê, ovo cozido, daikon cortado em crisântemo, camarão em duas camadas com massa de peixe, bardana cortada em tubo, abóbora-d'água em folha de crisântemo, berinjela de outono frita e marinada, cenoura em folha de bordo, mini daikon

Este é o takiawase (cozidos servidos juntos). Para o kinki cozido em saquê, grelhamos o kinki sem tempero uma vez e o cozinhamos com kombu, saquê e…

Hamo desossado, matsutake, shinjo de ouriço-do-mar

Este é o owan (caldo claro). O shinjo de ouriço-do-mar é como uma meia-concha de ouriço-do-mar cru. Misturamos massa de peixe crua com vieira…

• ¥820

• Tempo de cozimento 1 h