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Surinagashi de milho, mochi de edamame

Este é um prato de owan. Quanto ao surinagashi (sopa cremosa) de milho: agosto é a época em que o milho fica mais saboroso, e o amarelo do milho…

Berinjela e enguia cozidas com daikon ralado

Este é um prato de nimono (cozido). Quanto à berinjela e enguia cozidas com daikon ralado: tanto a berinjela quanto a enguia são ingredientes…

• ¥500

• Tempo de cozimento 3 h

Rosbife

Este é o prato substituto (kawaribachi). O método de preparo do rosbife é um pouco diferente do habitual. Depois de selar a carne uma vez, ela é…

Salmão de outono grelhado sem tempero, vieira defumada grelhada com queijo

Este é o yakimono (grelhado). Para o salmão de outono grelhado sem tempero, marinamos o salmão de outono em missô saikyō, grelhamos, cobrimos com uma…

• ¥700

• Tempo de cozimento 1 h

Suki de hamo

Por fim, este é um prato de nabe. O shabu-shabu de hamo é comum, mas em nossa casa costumamos servir com frequência o suki de hamo no verão: o hamo é…

• ¥500

• Tempo de cozimento 2 h

Matsutake dobin-mushi

Este é o owan (caldo claro). Para o matsutake dobin-mushi, dispomos matsutake, hamo, camarão kuruma pequeno (saimaki) e frango em um bule de barro…

• ¥1.000

• Tempo de cozimento 20 min

Amadai recheado com matsutake, grelhado; caranguejo-rei com ouriço-do-mar, grelhado; soba-gaki lua cheia

Vamos ao yakimono (grelhado). Para o amadai recheado com matsutake, grelhado, o matsutake previamente grelhado em papel-alumínio é inserido dentro do…

Costelinha cozida macia

Este é o kawaribachi (prato variado da estação). Para a costelinha cozida macia, parboilizar bem a costelinha ao reidratá-la facilita as etapas…

• ¥500

• Tempo de cozimento 3 h

Nabo cortado em crisântemo, abalone cozido macio

Este é o nimono (cozido). Para o nabo cortado em crisântemo, fervemos o nabo na água de lavagem do arroz e depois o cozinhamos mantendo a temperatura…

• ¥1.000

• Tempo de cozimento 1 h

Amadai envolto em yuba

Este é o sakizuke (aperitivo de abertura). Para o amadai envolto em yuba, depois de enrolar o amadai em yuba, o ponto principal é não cozinhar demais…

• ¥250

• Tempo de cozimento 30 min

Taro ebi-imo happō-ni

Vamos ao nimono (cozido). Para o taro ebi-imo happō-ni, o ebi-imo é esculpido em formato de crisântemo. Quanto ao hiryōzu, prensar o tofu para…

Shinjo de lagosta ise-ebi

Este é o owan (caldo claro). Quanto ao shinjo de lagosta ise-ebi, a temporada de pesca da lagosta ise-ebi abre em agosto na região de Sotobō e em…

Tofu de yuba

Este é o sakizuke (aperitivo de abertura). Para o tofu de yuba, a firmeza varia conforme a concentração do leite de soja, então o ponto principal é…