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Sopa de camarão botan e batata nova

Como parte do aproveitamento da plena estação, da primícia e do fim de estação dos ingredientes de primavera, este prato aproveita a primícia do…

• 1 porções · ¥200

• Tempo de cozimento 30 min

Camarão botan tamaji-yaki

É o aproveitamento da plena estação, da primícia e do fim de estação dos ingredientes de primavera. É o yakimono (grelhado). Quanto ao camarão botan…

• 1 porções · ¥350

• Tempo de cozimento 1 h

Kinki seco ao vento e grelhado no carvão, lombo de wagyu sous-vide, ostra marinada em missô com curry, nabo vermelho e raiz de lótus rachada em conserva de vinagre doce, chakin de bulbo de lírio estilo Oribe, bolinho de daikon com bottarga, cream cheese marinado em missô saikyō

Este é o hassun grelhado (yakiwake, itens grelhados variados). Para o kinki seco ao vento e grelhado no carvão, lavamos o kinki em água, deixamos de…

• ¥1.500

• Tempo de cozimento 40 min

Sushi de caranguejo seiko na casca, broto de bambu-d'água e shimeji com caqui seco e nozes, hokkigai e alface-caule em mousse gelatinada

Começando pelo sakizuke (aperitivo de abertura). Para o sushi de caranguejo seiko na casca com molho de ovas, cozinhamos o caranguejo seiko no vapor…

• ¥580

• Tempo de cozimento 30 min

Arroz em panela de barro de fim de primavera

Como parte do aproveitamento da plena estação, da primícia e do fim de estação dos ingredientes de primavera, este prato aproveita o fim de estação…

• 1 porções · ¥310

• Tempo de cozimento 30 min

Lagosta japonesa e daikon man'nen-ni

Como parte do aproveitamento da plena estação, da primícia e do fim de estação dos ingredientes de primavera, apresento um prato com lagosta japonesa…

• 1 porções · ¥930

• Tempo de cozimento 3 dias

Ostra grelhada ao estilo neve, tofu de noz, shirako de bacalhau tama-aburi, entre outros

São 5 iguarias de shukō (petisco para o saquê). Servimos em porções pensadas para cerca de 3 pessoas. A ostra com casca grelhada ao estilo neve usa…

Três tipos de carne grelhados em folha de magnólia

Por fim, três pratos à base de missô. No inverno, quis que os hóspedes se aquecessem com preparos à base de missô, entre outros. O primeiro prato são…

Bolinho de shinjo de camarão, kōsen-age

O agemono (fritura) é uma fritura variada com dois tipos de batata. Para o bolinho de shinjo de camarão em kōsen-age, preparamos um shinjo de camarão…

• ¥280

• Tempo de cozimento 20 min

Salmão de outono curado em kombu, namasu de cartilagem da cabeça do salmão

Este é o su-zakana (prato ao vinagre). Para o salmão de outono curado em kombu com namasu de cartilagem da cabeça, salgamos bem a cabeça do salmão…

• ¥170

• Tempo de cozimento 30 min

Chimaki mochi-mochi

O o-shinogi (prato de passagem), chimaki mochi-mochi, tem uma textura macia, elástica e tremulante. O dashi é extraído de vieiras secas e cozido…

Takiawase de missô branco

O nimono (cozido) é o takiawase (cozidos servidos juntos) de missô branco. Para a lagosta japonesa (ise-ebi), utiliza-se uma técnica em que uma…

Nabe de frango caipira estilo mizore com daikon ralado, frango Daisen selado

Este é o onmono (prato quente). Pensando em dezembro, preparamos um nabe mizore bem quente. Para o frango Daisen, selamos apenas o lado da pele e o…

• ¥480

• Tempo de cozimento 20 min

Peixe-sapo com molho do próprio fígado

O terceiro prato, peixe-sapo com molho do próprio fígado (tomo-ae), é feito dando um escaldão firme e rápido na pele e na carne em forma de folha de…

Variação de kenchinjiru

O owan (caldo claro) é uma variação de kenchinjiru. Como recentemente temos recebido mais clientes estrangeiros, usamos amadai (peixe-telha) passado…

• ¥200

• Tempo de cozimento 20 min

Conserva de ovas de arenque e raízes

Como acompanhamento do o-shinogi (prato de passagem), servida para renovar o paladar entre os pratos, esta é a conserva de ovas de arenque e raízes…