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  • Tatsumasa Yamamoto

  • Ler o artigo: Peixe-espada yakishimo com geleia

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    Peixe-espada yakishimo com geleia

    O sunomono (preparo no vinagre) é o peixe-espada yakishimo (levemente selado na chama) com geleia. Preparo o peixe-espada, uso manga e pepino cortado…

    • Sunomono (preparo no vinagre) / Shiizakana (prato adicional) / Tome-zakana (último prato salgado) / Kuchigawari (prato de substituição) / Susumezakana (prato para acompanhar o saquê)
    • Julho
  • Ler o artigo: Enguia inrō-ni

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    Enguia inrō-ni

    Este é o nimono (cozido). Para a enguia inrō-ni, corto a enguia ainda viva em seções cilíndricas, grelho, depois passo uma agulha entre a carne e a…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Julho
  • Ler o artigo: Yogoshi de chá de soba

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    Yogoshi de chá de soba

    É o sakizuke (aperitivo de abertura). Para o yogoshi de chá de soba: a okara é limpa e torrada em banho-maria, depois uma pequena quantidade de chá…

    • Sakizuke (aperitivo de abertura)
    • Julho
  • Ler o artigo: Shabu-shabu de pato gozen-soba

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    Shabu-shabu de pato gozen-soba

    É o shokuji (arroz ou macarrão de encerramento). Como o shabu-shabu de pato gozen-soba usa macarrão soba branco, acho que o contraste fica muito…

    • Shokuji (etapa final da refeição)
    • Julho
  • Ler o artigo: Soba com pimenta-d'água

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    Soba com pimenta-d'água

    Por último, o prato de refeição. Como é início do verão, quis usar ayu. O acompanhamento habitual do soba costuma ser tempurá, mas achei que fritar…

    • Shokuji (etapa final da refeição)
    • Julho
  • Ler o artigo: Trouxinhas chakin tricolores

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    Tatsumasa Yamamoto

    Trouxinhas chakin tricolores

    Fiz do sakizuke (aperitivo de abertura) trouxinhas chakin tricolores. Dissolvo dashi, ágar-ágar e gelatina em fogo para dar um fundo de sabor…

    • Sakizuke (aperitivo de abertura)
    • Julho
  • Ler o artigo: Enguia hōsho-ni, sobagaki com arare de cinco cores

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    Enguia hōsho-ni, sobagaki com arare de cinco cores

    É o nimono (cozido). Para a enguia hōsho-ni: a enguia é preparada como kabayaki, o daikon é amaciado e depois enrolado nela; tudo é cozido no vapor…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Julho

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