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  • 武中達雄

  • Ler o artigo: Tofu yōrō de ouriço-do-mar, rolo cristal de peixe-espada

    Tofu yōrō de ouriço-do-mar, rolo cristal de peixe-espada

    É o sakizuke (aperitivo de abertura). Quanto ao tofu yōrō de ouriço-do-mar: ao escrever o cardápio, uso um conjunto de caracteres para uni quando…

    • Sakizuke (aperitivo de abertura)
    • Julho

    • ¥207

    • Tempo de cozimento 1 h

  • Ler o artigo: Polvo cozido em estilo ogura, abalone de verão em molho francês, shirakake, legumes de verão em geleia âmbar, sushi de salmão defumado e batata, shiro-uri kaminari-boshi, mousse de pato de verão, batata-doce torcida cozida com limão-siciliano, kisu assado com shuto e queijo

    Polvo cozido em estilo ogura, abalone de verão em molho francês, shirakake, legumes de verão em geleia âmbar, sushi de salmão defumado e batata, shiro-uri kaminari-boshi, mousse de pato de verão, batata-doce torcida cozida com limão-siciliano, kisu assado com shuto e queijo

    É a entrada (zensai). Para o polvo cozido em estilo ogura: esfrego o polvo com sal para remover a baba, escaldo rapidamente e congelo uma vez…

    • Zensai (entrada)
    • Julho

    • ¥120

    • Tempo de cozimento 30 min

  • Ler o artigo: Isaki de verão selado no óleo

    Isaki de verão selado no óleo

    Este é o yakimono (grelhado). Como esta é a publicação da edição de julho, criei o prato inspirado no Tanabata (Festival das Estrelas). O Tanabata é…

    • Yakimono (grelhado)
    • Julho

    • ¥440

    • Tempo de cozimento 20 min

  • Ler o artigo: Siri estilo hakata

    Siri estilo hakata

    Este é o sunomono (preparo no vinagre). O myōga é preparado em vinagre. Na minha casa, escaldamos o myōga em vinagre e o deixamos de molho em vinagre…

    • Sunomono (preparo no vinagre) / Shiizakana (prato adicional) / Tome-zakana (último prato salgado) / Kuchigawari (prato de substituição) / Susumezakana (prato para acompanhar o saquê)
    • Agosto

    • ¥396

    • Tempo de cozimento 50 min

  • Ler o artigo: Surinagashi de berinjela grelhada, chakin de tomate e kuzu, okahijiki

    Surinagashi de berinjela grelhada, chakin de tomate e kuzu, okahijiki

    Este é o owan (caldo claro). Quanto ao chakin de tomate e kuzu: fazê-lo com uma pasta de milho ou edamame no lugar aumenta as variações, e é um…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Julho

    • ¥60

    • Tempo de cozimento 30 min

  • Ler o artigo: Enguia yahata-maki arima-ni

    Enguia yahata-maki arima-ni

    É o takiawase (cozidos servidos juntos). Para a enguia yahata-maki arima-ni: normalmente a bardana é enrolada por dentro, mas desta vez inverti…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Julho

    • ¥181

    • Tempo de cozimento 40 min

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