青柳正央
Atami Ginsharizawa
O gratinado à japonesa leva vieira, mas também fica saboroso com tairagai, torigai ou berbigão ishigaki (ishigaki-gai). Além de simplesmente tostar o…
¥700
Tempo de cozimento 1 h
Atami Ginsharizawa
Para o ochazuke de tempurá com franja de mariscos, a mirugai branca, a arca (akagai) e o tairagai usados levam uma salga e uma esfregada firmes para…
¥1.500
Tempo de cozimento 40 min
Atami Ginsharizawa
No pepino e daikon surinagashi, combinamos o pepino e o daikon, de sabor delicado, com o mirugai (marisco), de sabor forte. Colocamos caviar como…
¥1.200
Tempo de cozimento 1 h
Atami Ginsharizawa
Para a papa de arroz com chiri de mariscos e ameixa, simplesmente usar a água de cozimento de amêijoas asari ou shijimi não tem originalidade, então…
¥1.200
Tempo de cozimento 40 min
Atami Ginsharizawa
Esta é uma degustação comparativa de preparos de dojō. No dojō kabayaki, abre-se o dojō pela barriga sem remover a espinha central, mantendo-a de um…
Atami Ginsharizawa
Esta é a carpa defumada. Encurtei o tempo de vapor-assado para deixar a carne da carpa suculenta. A carpa é filetada em três partes sem romper a…
Atami Ginsharizawa
É um nabe de bagre. Esfregue a pele do bagre com sal, filete-o em três partes e sele a pele na chama (yakishimo). Corte-o na diagonal em fatias de…
Atami Ginsharizawa
Para o sashimi de konnyaku artesanal, lave bem o tubérculo de konnyaku e descasque-o com cuidado. Ferva 1 l dos 2 l de água e dissolva carbonato de…
Atami Ginsharizawa
Este é o chirashi de enguia. Abre-se a enguia pelas costas e prepara-se como kabayaki. Mistura-se o arroz branco recém-cozido com vinagre de sushi…
