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  • 冨澤浩一

  • Ler o artigo: Ayu jovem em espiral naruto, hakusen-age; ouriço-do-mar e raiz de lótus fritos torcidos

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Ayu jovem em espiral naruto, hakusen-age; ouriço-do-mar e raiz de lótus fritos torcidos

    No aburamono, tudo o que está frito desta vez foi preparado em hakusen-age.

    • Agemono (fritura) / Aburamono (prato frito em óleo)
    • Junho
  • Ler o artigo: Fukko grelhado em tubo, fígado de abalone grelhado, kisu grelhado com shuto

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Fukko grelhado em tubo, fígado de abalone grelhado, kisu grelhado com shuto

    O prato yakimono (grelhado) é fukko grelhado em tubo. Como é difícil comer o fukko grelhado em tubo se deixado com as espinhas, ele é cortado em…

    • Yakimono (grelhado)
    • Julho
  • Ler o artigo: Pargo e nabo

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Pargo e nabo

    Mesmo para um mestre veterano, há muitos pratos cujo modo de preparo não se compreende apenas ouvindo falar deles ou vendo-os uma vez. É para esses…

  • Ler o artigo: Linguado-de-pedra estilo Naruto

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Linguado-de-pedra estilo Naruto

    Para o linguado-de-pedra estilo Naruto, o linguado-de-pedra é filetado em cinco partes (gomai-oroshi), tem a pele retirada e é cortado em fatias…

    • Sunomono (preparo no vinagre) / Shiizakana (prato adicional) / Tome-zakana (último prato salgado) / Kuchigawari (prato de substituição) / Susumezakana (prato para acompanhar o saquê)
    • Julho
  • Ler o artigo: Abóbora-d'água surinagashi, hamo cortado em forma de flor

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Abóbora-d'água surinagashi, hamo cortado em forma de flor

    Este é o prato owan (caldo claro). O kamouri surinagashi – nome regional para o surinagashi de abóbora-d'água – é feito de abóbora-d'água. Para o…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Julho
  • Ler o artigo: Bonito de outono frito em farinha de okaki

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Bonito de outono frito em farinha de okaki

    • Culinária kaiseki
    • Dezembro
  • Ler o artigo: Sushi de enguia e omelete enrolado

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Sushi de enguia e omelete enrolado

    • Shokuji (etapa final da refeição)
    • Dezembro
  • Ler o artigo: Sanma com tempero picante

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Sanma com tempero picante

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Dezembro
  • Ler o artigo: Surinagashi de abóbora butternut e repolho chinês

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Surinagashi de abóbora butternut e repolho chinês

    • Culinária kaiseki
    • Dezembro
  • Ler o artigo: Congro cozido no vapor em padrão de rede e corda

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Congro cozido no vapor em padrão de rede e corda

    É um onmono (prato quente). Como o caldo saboroso usado para cozinhar em pouco líquido (mushi-ni) o congro no padrão de rede e corda será usado…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Junho
  • Ler o artigo: Lagosta japonesa grelhada com brotos da primavera, lagosta japonesa ao estilo shiraga

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Lagosta japonesa grelhada com brotos da primavera, lagosta japonesa ao estilo shiraga

    A versão tradicional é a lagosta japonesa grelhada com brotos da primavera. O que é esculpido em formato de pinheiro é fígado de frango, o bambu é…

    • Zensai (entrada)
    • Janeiro
  • Ler o artigo: Rolinho de namasu festivo, namasu festivo

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Rolinho de namasu festivo, namasu festivo

    Tanto a versão tradicional quanto a moderna usam os mesmos ingredientes, mas “Beni no Yume” é uma maçã cultivada em Goshogawara, em Aomori – existe…

    • Sakizuke (aperitivo de abertura)
    • Janeiro

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