Japanese Chefs Recipes

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  • Tetsuo Komamura

  • Ler o artigo: Truta Shinano Yukimasu em ogawa enrolado em nozawana, flor de colza, maçã e iwana oyako em molho de kōji, boi de Shinshu e shungiku em padrão xadrez hakusen-age, terrine de ovo tricolor com flor de cerejeira, fuki marinado em missô enrolado em yuba estilo tōji e grelhado, feijão hanamame em terrine leve awayuki, sushi de inhame com folha de wasabi

    Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel

    Tetsuo Komamura

    Truta Shinano Yukimasu em ogawa enrolado em nozawana, flor de colza, maçã e iwana oyako em molho de kōji, boi de Shinshu e shungiku em padrão xadrez hakusen-age, terrine de ovo tricolor com flor de cerejeira, fuki marinado em missô enrolado em yuba estilo tōji e grelhado, feijão hanamame em terrine leve awayuki, sushi de inhame com folha de wasabi

    Começamos pelas entradas (zensai). Quanto à truta Shinano Yukimasu em ogawa enrolado em nozawana: normalmente, ogawa é feito com surimi (pasta de…

    • Zensai (entrada)
    • Abril
  • Ler o artigo: Grelhado de hortaliças tradicionais de Shinshu do início da primavera, salmão de Shinshu grelhado com molho

    Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel

    Tetsuo Komamura

    Grelhado de hortaliças tradicionais de Shinshu do início da primavera, salmão de Shinshu grelhado com molho

    É o yakimono (grelhado). Pensamos que o grelhado de hortaliças tradicionais de Shinshu do início da primavera ganharia mais valor servido como uma…

    • Culinária kaiseki
    • Março

    • ¥850

    • Tempo de cozimento 1 h

  • Ler o artigo: Surinagashi de broto de bambu, ao estilo da sopa de cavala com broto de bambu

    Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel

    Tetsuo Komamura

    Surinagashi de broto de bambu, ao estilo da sopa de cavala com broto de bambu

    É o owan (caldo claro). A sopa de cavala com broto de bambu costuma ser um missoshiru com lascas de cavala em lata e fatias de nemagari-dake (broto…

    • Culinária kaiseki
    • Março

    • ¥420

    • Tempo de cozimento 1 h

  • Ler o artigo: Warabi e broto de bambu, grelhados juntos

    Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel

    Tetsuo Komamura

    Warabi e broto de bambu, grelhados juntos

    • Yakimono (grelhado)
    • Abril
  • Ler o artigo: Hortaliça tradicional de Shinshu, nezumi daikon cozido no missô

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    Tetsuo Komamura

    Hortaliça tradicional de Shinshu, nezumi daikon cozido no missô

    É o nimono (cozido). O nezumi daikon costuma ser ralado para o molho de mergulho do oshibori-soba, prato tradicional, mas desta vez idealizamos um…

    • Culinária kaiseki
    • Março

    • ¥480

    • Tempo de cozimento 2 h

  • Ler o artigo: Salmão Shinshu curado em kombu, shiso verde e tofu macio, em estilo shira-ae

    Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel

    Tetsuo Komamura

    Salmão Shinshu curado em kombu, shiso verde e tofu macio, em estilo shira-ae

    • Culinária kaiseki
    • Abril
  • Ler o artigo: Carpa cozida com ameixa em molho adocicado

    Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel

    Tetsuo Komamura

    Carpa cozida com ameixa em molho adocicado

    É o takiawase (cozidos servidos juntos). Para a carpa cozida com ameixa em molho adocicado, a carpa é cortada em rodelas e cozida numa base de dashi…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Abril
  • Ler o artigo: Caldo turvo de trigo-sarraceno

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    Tetsuo Komamura

    Caldo turvo de trigo-sarraceno

    Este é o owan. Para o caldo turvo de trigo-sarraceno, adiciono farinha de trigo-sarraceno ao dashi de bonito e reduzo cerca de um décimo do volume…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Abril
  • Ler o artigo: Grãos de trigo-sarraceno, fava e chazuke de kamameshi com dashi de iwana

    Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel

    Tetsuo Komamura

    Grãos de trigo-sarraceno, fava e chazuke de kamameshi com dashi de iwana

    • Shokuji (etapa final da refeição)
    • Abril
  • Ler o artigo: Hortaliças tradicionais de Shinshu, taro Sakai e nozawana

    Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel

    Tetsuo Komamura

    Hortaliças tradicionais de Shinshu, taro Sakai e nozawana

    É o sakizuke (aperitivo de abertura). O taro Sakai, hortaliça tradicional, tem a polpa branca e uma pegajosidade acentuada. Criamos um contraste de…

    • Culinária kaiseki
    • Março

    • ¥520

    • Tempo de cozimento 1 h

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