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Fruta grelhada
Na sobremesa (mizumono), a fruta grelhada: esvazia-se um iyokan (cítrico japonês) para fazer dele um recipiente.
Culinária kaiseki
Na sobremesa (mizumono), a fruta grelhada: esvazia-se um iyokan (cítrico japonês) para fazer dele um recipiente.
Kobe Ginsuiso Choraku
Suda Dai
Da cozinha de Hyogo na época das flores de cerejeira, este é o agemono (fritura). Quanto às ovas de pargo fritas em massa de gema de ovo, como a…
1 porções · ¥700
Tempo de cozimento 1 h
Japanese Cuisine Yoshimura
Tetsuya Saiga
Assim como o mushimono, este prato foi desenvolvido para casais na faixa dos cinquenta e sessenta anos. A tigela de abóbora-d’água aproveita o hamo…
¥800
Tempo de cozimento 50 min
Sendai Unagi Taketei Main Branch
Como forma de lidar com o aumento dos custos dos ingredientes, o conceito por trás deste dai-no-mono (prato principal servido à mesa) é “novo valor”…
1 porções · ¥350
Tempo de cozimento 2 h
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
O “mutsu”, caracterizado por uma carne macia, rica em gordura e de sabor intenso, foi preparado cozido com gengibre para equilibrar e realçar esse…
1 porções · ¥150
Tempo de cozimento 30 min
Fiz da carne de urso com daikon um prato em que os clientes podem saborear plenamente o delicioso dashi que sai da carne e da gordura. Dizem que o…
4 porções · ¥638
Tempo de cozimento 50 min
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
Em vez de cozer o caranguejo diretamente em água, cozinhamos a vapor as pernas e o corpo por tempos diferentes, para que o umami não se perca…
1 porções · ¥1.500
Tempo de cozimento 1 h
Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi
Culinária regional em versão moderna Prato regional original: basashi de Aizu (carne de cavalo crua) A província de Fukushima cobre uma grande área…
2 porções · ¥850
Tempo de cozimento 30 min
No camarão kuruma banhado em óleo quente, o camarão é passado rapidamente pelo óleo. Tanto o hamo quanto o polvo e o camarão kuruma não são cozidos…
Aomori, Apple Palace Aomori
Este é um yakimono (grelhado) que usa ingredientes de Aomori para adaptar o prato regional aomorense “hotate kayaki-missô” (vieira grelhada na concha…
1 porções · ¥840
Tempo de cozimento 2 h
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
Este é o mukōzuke (prato de sashimi). Normalmente se deveria usar feijão azuki, mas no meu restaurante sempre usamos soja preta de Tamba.
¥740
Tempo de cozimento 30 min
Ginza Kasuga
Takao Shimada
São as três peças de sushi. Em nosso restaurante, temos o cuidado de sempre servir sushi junto com o sakizuke (aperitivo de abertura), e isso tem…
Bakurocho Asobi Kappo Sanba
Taichi Komine
Esperamos que se aprecie a densidade do na-dōfu, ingrediente regional, junto com a textura crocante do shinjo de camarão frito.
Yokohama Torinosu Bashamichi store
Este é o hachizakana (prato em tigela). Para as flores de colza com molho de mostarda e ovo em kurakake, não uso mirin, apenas sal, dashi e shoyu…
Yanagibashi Kameseirou
Este é o nakazara (prato do meio). Para a berinjela chakin, a berinjela é frita e depois mergulhada em água gelada para realçar a cor; ao cortá-la ao…
Gotanda, Gosaku
No yakimono (grelhado), o amadai grelhado com sanduíche de yuba é feito filetando o amadai, salgando-o levemente, recheando-o com yuba fresco…
Gotanda, Gosaku
O Amagi-ae é um wasabi-ae (temperado com wasabi). Combina-se wasabi-zuke (wasabi em conserva) com tofu passado no processador para formar o molho de…
No mamemaki (lançamento ritual de feijões do Setsubun), usei raiz de lótus para trazer uma diferença de textura e sabor.
Aomori Fujiki
Quisemos expressar novamente, com base nas técnicas da culinária japonesa, o prato regional local “same no sukume”, como uma releitura contemporânea…
2 porções · ¥600
Tempo de cozimento 3 h
Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel
Tetsuo Komamura
É o yakimono (grelhado). Pensamos que o grelhado de hortaliças tradicionais de Shinshu do início da primavera ganharia mais valor servido como uma…
¥850
Tempo de cozimento 1 h
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
O foco está em ingredientes de Nagano. O koi-koku é uma sopa de missô encorpada e um prato cozido feito com carpa cortada em rodelas e cozida…
1 porções · ¥340
Tempo de cozimento 2 h
Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu
Yasuhiko Jinno
Cozinha regional em versão contemporânea Prato regional original: wappa-meshi Buscando os pratos antigos transmitidos há muito tempo na região de…
2 porções · ¥879,3
Tempo de cozimento 5 h
Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu
Yasuhiko Jinno
Culinária regional em versão moderna Prato regional original: bōdara ni (bacalhau seco cozido) Em busca dos pratos antigos transmitidos na região de…
1 porções · ¥284,6
Tempo de cozimento 5 h
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