Yakimono (grelhado)
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Esvazio um tomate-fruta e o grelho, e dentro coloco um ensopado de vegetais de verão feito com a polpa do próprio tomate, aspargo da estação…
A shokuyō ryōri, quando dita em termos ocidentais é a culinária macrobiótica, mas isso não significa, de forma alguma, que não se possa comer peixe e…
O amadai branco tem uma gordura excelente e uma beleza límpida e branca nas escamas quando cortadas em padrão de pinha, então desta vez idealizei um…
1 porções · ¥2.800
Tempo de cozimento 30 min
São três pratos grelhados (yakimono) do “Shin Unagi-ryōri”. Sob o tema “conservas tradicionais do Japão”, criei três pratos grelhados que combinam…
1 porções · ¥5.000
Tempo de cozimento 1 h
Da proposta de pratos com os frutos do mar representativos de Hokkaido no início do verão, este é o yakizakana (grelhado). Para o caranguejo-peludo…
1 porções · ¥1.200
Tempo de cozimento 30 min
Adota-se o cuidadoso procedimento de filetar o ayu e remover suas espinhas, para depois devolver ao peixe as vísceras, previamente embebidas em saquê…
4 porções · ¥1.200
Tempo de cozimento 20 min
O ayu grelhado com sal é a verdadeira essência do Mikadoya. Os peixes ficam de um a dois dias em tanques para eliminar completamente qualquer sabor…
5 porções · ¥5.000
Tempo de cozimento 30 min
Otemachi Tokyo Kaikan
Desta vez, do trabalho artesanal da culinária japonesa, um trabalho centrado em alimentos secos. São pratos de carne. Para a carne bovina, uso peças…
Tempo de cozimento 5 h
Kagurazaka Shozantei
É um molho escolhido pela cor – uma expressão através da cor. Neste yakimono (grelhado), o segredo para fazer o molho de gema é cozinhá-lo…
1 porções · ¥870
Tempo de cozimento 50 min
Este é um yakimono (grelhado) construído em torno do tema “molhos escolhidos pela cor” – formas de expressar a cor. É o pato de Kyoto assado com…
2 porções · ¥1.200
Tempo de cozimento 30 min
Sob o tema “molho”, também consultei receitas ocidentais como referência. Eu mesmo gosto de cozinha criativa, então, mesmo sem ser um prato…
2 porções · ¥800
Tempo de cozimento 30 min
A partir do tema “molhos escolhidos pela cor” – formas de expressar a cor –, este é um yakizakana (grelhado). Para o amadai grelhado em treliça, o…
1 porções · ¥950
Tempo de cozimento 45 min
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
É uma variação com pato selvagem para clientes frequentes. O pato selvagem usado desta vez é novamente o “pato Zaō Shinzan Chikutansui”, de Zaō, na…
1 porções · ¥480
Tempo de cozimento 1 h
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
É uma variação com pato selvagem para clientes frequentes. Achei que o sanduíche grelhado de broto de bambu hachiku e pato selvagem era uma…
1 porções · ¥520
Tempo de cozimento 1 h
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Esta é uma proposta de prato voltada para clientes fiéis. Desta vez, os ingredientes escolhidos foram bonito, amêijoa hamaguri e pato aigamo. Este é…
1 porções · ¥580
Tempo de cozimento 1 h
Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho
Kazutaka Yamaguchi
Uma criação culinária com broto de bambu. Com a chegada da primavera, os ingredientes de cada região de Shikoku entram em temporada e são apreciados…
1 porções · ¥1.050
Tempo de cozimento 1 h
Uma criação culinária com broto de bambu. Desenvolvi com a imagem de brotos novos surgindo e crescendo depois que a neve derrete. Este é um yakimono…
1 porções · ¥950
Tempo de cozimento 2 h
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