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Suizenji-nori em naruto frito

É um prato de acompanhamento. No suizenji-nori em naruto frito, corta-se o suizenji-nori fino como de costume e realça-se sua cor em uma panela de…

Taro ebi-imo empanado em soba, bolinhos fritos de kuwai e taro, umeboshi empanado em massa leve, chips de casca de taro ebi-imo

A culinária shokuyō – em termos ocidentais, macrobiótica – de forma alguma significa abrir mão do peixe e da carne; significa comer de forma…

shinjo estilo hagi envolvendo ovo onsen, frito, kisu frito com cobertura aromática, karaage de camarão-de-braço-longo de água doce

O último prato é o frito. Para o shinjo estilo hagi envolvendo ovo onsen, frito, misturamos inhame yamato com massa de peixe e clara de ovo…

Bolinho de inhame Ishikawa envolto em foie gras, frito em farinha de arroz, com molho de siri e flor de crisântemo

Em homenagem ao Chōyō no Sekku (Festival do Crisântemo) de setembro, idealizei um prato de cores vivas, com um suave bekkō-an de kuzu yoshino…

• 1 porções · ¥1.000

• Tempo de cozimento 40 min

Enguia frita envolta em yuba, estilo tōji

A partir do tema “Shin Unagi-ryōri”, este é o aburamono (fritura). A enguia frita envolta em yuba, estilo tōji, é feita enrolando enguia grelhada com…

• 1 porções · ¥1.500

• Tempo de cozimento 40 min

Enguia e abacate fritos em padrão ichimatsu

Cerca de 80 % dos hóspedes do meu local de trabalho vêm do exterior. Os clientes raramente nos pedem enguia, mas criei quatro pratos de enguia que…

• 1 porções · ¥450

• Tempo de cozimento 15 min

Isobe-age de vieira e bottarga de Sarufutsu

Atualmente, o Grand XIV Nasu-Shirakawa, onde trabalho, é a única unidade do grupo na região de Tōhoku, e elaboramos os cardápios com base no consumo…

• 1 porções · ¥550

• Tempo de cozimento 10 min

Biscoito de hamo

Este é um agemono (fritura), dentro dos temas de um prato para aliviar o calor do verão e da técnica da cozinha fria. Para o “biscoito de hamo…

• 1 porções · ¥330

• Tempo de cozimento 30 min

Karintō de abalone

Este é um prato construído em torno do tema “molhos escolhidos pela cor” – formas de expressar a cor. Este é um aburamono (fritura). Para o karintō…

• 1 porções · ¥1.200

• Tempo de cozimento 4 h

Karaage de ayu de Gujō, aroma de nori

Este foi desenvolvido sob o tema “molho com presença”. Neste agemono (fritura), combinei o ayu frito até ficar bem perfumado em farinha de arroz com…

• 1 porções · ¥700

• Tempo de cozimento 40 min

Tempurá rústico de broto de bambu, tempurá de tofu liofilizado, kakiage de feijão kintoki

A partir das criações culinárias com broto de bambu, este é o aburamono (fritura). Aproveitando a culinária regional de Kagawa, corto a base do broto…

• 1 porções · ¥850

• Tempo de cozimento 1 h