Shokuji (etapa final da refeição)
De acordo com o uso, muitas variedades se diferenciaram. Caracteriza-se por uma raiz grossa e longa, sendo adequada para cozidos, conservas e consumo…
Recebe esse nome por ter sido outrora um produto típico de Kameido; caracteriza-se por uma raiz pequena, fina e cônica, e por folhas de formato…
O narachameshi no curso do arroz é, em resumo, um arroz com chá e grãos variados. Diz-se que, desde antigamente, na travessia de balsa de Rokugō, em…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
O abalone no vapor com arroz ancestral é o o-shinogi (prato de passagem). Usar arroz ancestral dá uma mordida interessante, mas só com arroz…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
¥590
Tempo de cozimento 1 dias
Mitsuhama Shotokan
Este é o prato de arroz: arroz com broto de bambu torrado. Ralando a base do broto de bambu num ralador grosso (oni-oroshi), embebe-se em happō dashi…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
O caldo base – escrito com um caractere geralmente lido tane, mas aqui lido kusa – é feito assando os ossos das aparas de kisu usadas no arroz e de…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
Por último, o prato de refeição. Como é início do verão, quis usar ayu. O acompanhamento habitual do soba costuma ser tempurá, mas achei que fritar…
Otemachi Tokyo Kaikan
Otemachi KKR Hotel Tokyo
É o o-shinogi (prato de passagem). Este também é um prato normalmente servido no restaurante. Por ser a estação das flores de cerejeira, espeta-se um…
Rakantei
Nosso estabelecimento tem sua origem numa casa de sukiyaki fundada há mais de 50 anos, e normalmente atendemos sobretudo eventos de negócios com…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
A papa de arroz com ervilha nova foi feita com a ideia de que, já que os grãos de arroz e as ervilhas diferem em forma, tamanho e textura, seria…
Atami Ginsharizawa
Este é o chirashi de enguia. Abre-se a enguia pelas costas e prepara-se como kabayaki. Mistura-se o arroz branco recém-cozido com vinagre de sushi…
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