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Sawara nataneyaki, ouriço-do-mar e ovo bekkō hōsho-yaki

É o yakimono (grelhado). O molho de shirozake (licor doce de arroz branco) do sawara nataneyaki equilibra muito bem a doçura do shirozake com a…

Pampo-prateado e fígado de peixe-sapo assados em casca de yuzu, shimeji Daikoku, filé de wagyu Rossini à moda japonesa, biscoito de arroz úmido de nozes de ginkgo

A seguir, o yakimono (grelhado). O filé de wagyu Rossini à moda japonesa aprecia-se com uma base de shoyu. Reserva-se um pouco do caldo feito…

Truta sakuramasu grelhada estilo Oribe com matcha, peru Shimanto defumado com chá preto, broto de bambu grelhado com sanshō

Quanto à truta sakuramasu grelhada estilo Oribe com matcha, a truta sakuramasu, como o nome sugere, está na safra na época das flores de cerejeira…

Kinmedai grelhado com chá

Usei chá verde. No kinmedai grelhado com chá, lavo o kinmedai em chá frio. Ao fazer isso, ele ganha o sabor do chá e o odor característico é removido…

Lagosta japonesa grelhada com gema e shuto, wagyu enrolado estilo yawata com bardana, kuruma-fu ao estilo bife

Este é o yakimono (grelhado). Na lagosta japonesa grelhada com gema e shuto, como a carne da lagosta ganha elasticidade ao ser aquecida e fica…

• ¥1.720

• Tempo de cozimento 2 h

Nodoguro e camarão kuruma grelhados com algas aromáticas, castanha assada, aspargo

Como o nodoguro é um peixe de carne macia, é preciso manuseá-lo com cuidado ao filetar, para que a carne não se quebre.

Kinki grelhado festivo, ankimo estilo hakata, fugu em gelatina salgada, caranguejo-rei com crisântemo amarelo e komatsuna temperados em dashi, casca de yuzu grelhada, moroko de inverno cozido e marinado, feijão azuki com raiz de lótus, bulbo de lírio em formato de flor de ameixeira, kinpira tricolor, bardana de molho grelhada com folhas de sanshō, kombu em corte sanfonado

Este é o yaki-hassun (hassun grelhado), escrito com os caracteres festivos de bom augúrio. Para o moroko de inverno cozido e marinado, uso moroko de…

Buri grelhado yūan

São dois grelhados. Aqui também pensei em manter o número de etapas ao mínimo, para preparar tudo da forma mais rápida possível. O buri grelhado yūan…

Mebaru grelhado com chá novo, aspargo branco enrolado em carne bovina

Este é o yakimono (grelhado). No mebaru (peixe-rocha) grelhado com chá novo, o mebaru da estação é finalizado coberto com chá novo, evocando a imagem…

Truta sakuramasu grelhada com missô de sanshō

É o yakimono (grelhado). Para a truta sakuramasu grelhada com missô de sanshō, como passar o missô por cima antes de servir não fica com boa…

Rosbife de wasabi com carne Shinshu Premier

Este é o tome-zakana (prato adicional). O que se usa no rosbife de wasabi com carne Shinshu Premier é a carne de marca Shinshu Premier, de grau A4…

Filé de wagyu selado na chama

O molho aromático do yakimono leva maçã e laranja, mas, no lugar da laranja, pode-se usar qualquer cítrico da estação. Ao servir o filé de wagyu…

Ise-ebi onigara-yaki

Para o ise-ebi onigara-yaki, uso ise-ebi e ouriço-do-mar (uni) para criar uma apresentação suntuosa, que os clientes possam apreciar também…

• ¥2.300

• Tempo de cozimento 10 min

Filé de boi Omi

Este é o yakimono. Quanto ao boi Omi, desta vez uso o filé. Deixo em temperatura ambiente antes de cozinhar e, ao polvilhar com açúcar granulado…

• ¥3.000

• Tempo de cozimento 10 min

Tofu de gergelim com broto de fuki, abalone em lâminas finas sobrepostas

Este é o shiizakana (prato adicional). Para o tofu de gergelim com broto de fuki: limpam-se bem as partes escuras dos brotos de fuki, separam-se as…

Hamo kenchin-yaki

No yakimono (hachizakana), usei hamo. Nosso restaurante é uma casa de Tóquio que existe desde o período Edo, mas ultimamente, cada vez mais clientes…

Pargo e broto de bambu grelhados em tazuna, konnyaku congelado em conserva de saquê, queijo com caqui seco em corte moeda, amêijoa envolta em musse de batata nova, broto de fuki cozido e temperado

No prato grande, o konnyaku congelado em conserva de saquê: fatia-se o konnyaku fino, leva-se ao freezer até virar konnyaku congelado…

Amadai fukiyose grelhado em folha de magnólia

Este é o yakimono (grelhado). No amadai fukiyose grelhado em folha de magnólia, como o amadai é um peixe branco de sabor delicado, o caráter…

• ¥900

• Tempo de cozimento 50 min

Abalone grelhado com saquê e sal, com sabor de manteiga

É o yakizakana (grelhado). Para o abalone grelhado com saquê e sal, dá-se ao abalone um sabor de manteiga. O abalone vivo é bem polido e limpo…

Amadai grelhado e marinado com sudachi, boi e kombu grelhados com missô de kagura-nanban

Ainame grelhado envolto em alho-poró com sanshō

Este é o yakimono (grelhado). Para o ainame grelhado envolto em alho-poró com sanshō, o ainame é filetado, levemente salgado e recebe o hone-kiri…

Ostra iwagaki grelhada com farinha de arroz, tomate cozido com tomilho, shinjo de milho, edamame cozido com ervas

Quanto ao tomate cozido com tomilho, depois de combinar o dashi e os temperos, é importante primeiro extrair bem o aroma do tomilho cozinhando-o, e…

Sawara curado e seco com genmaicha

No sawara curado e seco com genmaicha, uso genmaicha. Acredito que, de modo geral, os chás têm o efeito de remover o odor de peixe e carne, mas o…

Sanduíche de peixe-espada grelhado estilo kenchin, rosbife de carne bovina Ashigara, pão folha de espinafre, arranjo em bolas

Este é o hassun grelhado. Para o sanduíche de peixe-espada grelhado estilo kenchin, combinamos tofu e massa de peixe crua, com cenoura e…

• 10 porções · ¥350

• Tempo de cozimento 20 min