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Enguia kabayaki ao estilo hakata

É misturada com pasta de camarão moído e levemente salgada, com um toque extra de umami.

Lombo de porco assado a baixa temperatura

É o yakimono (grelhado). O lombo de porco assado a baixa temperatura foi feito com um novo equipamento de cozinha chamado VCC, que permite configurar…

• ¥1.000

• Tempo de cozimento 1 h

Warabi e broto de bambu, grelhados juntos

Amadai tanba-yaki, codorna yawata-maki, shinjo de vieira enrolado em ouriço-do-mar

É o yakimono (grelhado). No amadai (peixe-telha) tanba-yaki, bato claras em neve para formar um merengue leve como neve fina (awayuki), coloco…

Sawara grelhado com queijo

Este é o yakimono (grelhado). No sawara (serra japonesa) grelhado com queijo, preparamos uma massa de queijo pouco comum. Primeiro, cozinham-se 500 g…

Kinki seco em cinzas, ostra grelhada com ouriço-do-mar, pepino-do-mar grelhado

Este é o yakimono (grelhado). Para o kinki (peixe-escorpião de profundidade) seco em cinzas, usamos cinza vulcânica natural do Monte Sakurajima. O…

Hiuchidai de Numazu grelhado com sal

Este é o yakimono. O hiuchidai é um peixe de águas profundas, mas seu sabor, entre o managatsuo (pampo-prateado) e o nodoguro (perca de garganta…

Gyokuro dengaku

É um yakimono (grelhado). Para o gyokuro dengaku, misturou-se pó de gyokuro ao tama-missô (missô adoçado com gema) para dar aroma. O pato aigamo é…

Fukko grelhado com bottarga torrada, sushi em bolinho envolto em folha de bambu

É o hassun (sortido da estação) grelhado. Para o fukko grelhado com bottarga torrada, o fukko é filetado em três partes (sanmai-oroshi), cortado em…

Robalo grelhado com sal estilo Toda, raiz de lótus com pasta de camarão, língua bovina hisagi-yaki, batata-doce tazuna, bagna càuda de nori fresco

Este é o yakimono. O robalo usado no robalo grelhado com sal estilo Toda é de porte menor, mais próximo de um fukko. O sal é feito a partir da água…

Fugu tostado na chama, búzio de Hokkaido tostado na chama, kinmedai tostado na chama

O sashimi é composto por fugu, búzio de Hokkaido e kinmedai. Os três são tostados na chama. O fugu é enrolado com o coração de repolho-chinês-bebê e…

Pampo-prateado Saikyo-yaki, wagyu Noda-yaki, sushi de cavala com nabo, entre outros

Este é o hassun (sortido da estação) de pratos grelhados. O wagyu Noda-yaki é preparado grelhado sobre folha de magnólia. Agulhas de pinheiro são…

Siri grelhado com aroma de trufa

O prato grelhado é o siri grelhado com aroma de trufa. O siri é escalfado em dashi de kombu com 1,7 % de salinidade. Por baixo, coloca-se berinjela…

Bardana de Horikawa grelhada com missô saikyō, nagaimo grelhado com crosta de soba-cha torrado

Omelete enrolado com dashi e leite de soja

A seguir, o yakimono (grelhado). O dashimaki tamago (omelete enrolado com dashi) leva mais leite de soja do que o normal. Desfio bem o…

Lombo de wagyu grelhado com tempero

Em seguida, o yakimono (grelhado) é o lombo de wagyu grelhado com tempero. No nosso restaurante, este é um clássico de Ano Novo. No entanto, embora…

Amadai grelhado em padrão de pele-de-cervo, carne bovina e kinpira de bardana grelhados estilo noda, rolinho de fugu com cebolinha

Quanto à carne bovina e kinpira de bardana (bardana em tiras salteada com shoyu e açúcar) grelhados estilo noda, prato do yakimono (grelhado): a…

Isaki e broto de bambu grelhados em corte shikishi, hamaguri grelhado com uni, tairagai grelhado com gema

No isaki e broto de bambu grelhados sanduichados (hasami-yaki) do yakimono (grelhado), usa-se apenas a parte da raiz do broto de bambu, fazem-se…

Contrafilé em corte ōban, hanejita em corte grosso, tatebara grelhado com dashi

Este é o yakimono (grelhado). Desta vez, o grelhado usa contrafilé, hanejita e tatebara. O hanejita é o corte do ombro, onde o umami e a doçura da…

Ayu grelhado com missô de tade, ovo de codorna estilo muro de pedra, sushi de soba

É o yakimono (grelhado). O ovo de codorna estilo muro de pedra é feito apenas com ovos de codorna, exceto por uma leve camada de gelatina pincelada…

Nodoguro grelhado com missô de yuzu, bife de tofu firme

Kamasu de fim de estação defumado, grelhado com grãos de trigo-sarraceno; ebi-imo com foie gras grelhado ao missô; bulbo de lírio prensado grelhado dourado

Este é o yakimono (grelhado). Para o kamasu de fim de estação defumado, o peixe é filetado em três partes, salgado, marinado em wakasa-ji, espetado…

Pato aigamo assado estilo soba-gaki, congro e taro ebi-imo envoltos e grelhados

No topo do pato aigamo (cruzamento de pato doméstico com selvagem) assado estilo soba-gaki está o que chamamos de missô de soba – grãos inteiros de…

Lagosta japonesa grelhada com ouriço-do-mar, ayu com ovas grelhado yūan, matsutake grelhado, trouxinha chakin de castanha com nozes de ginkgo

A seguir vem o yakimono (grelhado), servido em porções para 3 pessoas. Para a lagosta japonesa grelhada com ouriço-do-mar, pegam-se lagostas…