Japanese Chefs Recipes

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  • Hachizakana (prato em tigela) / Azukebachi (prato para compartilhar)

  • Ler o artigo: Daikon Shogoin, kintsuba de caranguejo-das-neves

    Tokyo Airport Restaurant

    Daikon Shogoin, kintsuba de caranguejo-das-neves

    É um azukebachi (prato compartilhado). Para o shungiku “sob a neve”, espalha-se surimi sobre folhas cruas de shungiku, enrola-se na esteira de bambu…

    • Kaiseki da cerimônia do chá
    • Fevereiro

    • 5 porções · ¥700

    • Tempo de cozimento 1 h

  • Ler o artigo: Raiz de lótus cozida com mostarda

    Raiz de lótus cozida com mostarda

    • Hachizakana (prato em tigela) / Azukebachi (prato para compartilhar)
    • Inverno
  • Ler o artigo: Taro ebi-imo com dashi absorvido

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    Taro ebi-imo com dashi absorvido

    O ebi-imo com dashi absorvido do takiawase (cozidos servidos juntos), se não tiver água de lavagem do arroz, escalde em água com farelo de arroz…

    • Kaiseki da cerimônia do chá
    • Inverno
  • Ler o artigo: Cabeça de pargo frita com daikon ralado

    Cabeça de pargo frita com daikon ralado

    Quanto à cabeça de pargo frita com daikon ralado do hachizakana (prato em tigela), ao refritar o pargo, é bom fritá-lo bem devagar, até o ponto em…

    • Agemono (fritura) / Aburamono (prato frito em óleo)
    • Janeiro
  • Ler o artigo: Daikon em conserva

    Tokyo Airport Restaurant

    Daikon em conserva

    É o prato de conservas (kō no mono). O takuan é cortado com cerca de 5 mm de espessura. No prato de conservas, sempre que há um vegetal de caule…

    • Kaiseki da cerimônia do chá
    • Fevereiro
  • Ler o artigo: Lagosta japonesa grelhada com ouriço-do-mar, tokobushi cortado em forma de pinha grelhado isoyaki, pato aigamo grelhado com pimenta em grãos, sushi de pargo jovem em folha de bambu

    Yanagibashi Kameseirou

    Lagosta japonesa grelhada com ouriço-do-mar, tokobushi cortado em forma de pinha grelhado isoyaki, pato aigamo grelhado com pimenta em grãos, sushi de pargo jovem em folha de bambu

    Para o tokobushi cortado em forma de pinha grelhado isoyaki, retiramos o tokobushi da casca, cortamos em forma de pinha, escaldamos rapidamente em…

    • Hachizakana (prato em tigela) / Azukebachi (prato para compartilhar)
    • Janeiro
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